初级咖啡师资格考核试题题库与答案.pdf

初级咖啡师资格考核试题 一、选择题 1. （）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。[单选题] * A.巴西 B.哥伦比亚√ C.越南 D.印度尼西亚 2.“哥伦比亚咖啡”指的是（）。[单选题] * A.哥伦比亚口味的咖啡 B.哥伦比亚豆为主要成分 C.含有哥伦比亚咖啡即可 D.哥伦比亚原产地咖啡√ 3.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感即（）性等方面。[单选题] * A.酸 B.持久√ C.苦涩 D.碱 4.阿拉比卡种咖啡的外形特点（）[单选题] * A.长椭圆形且中心线歪曲带勾状√ B.长椭圆形且中心线直线型 C.短而圆且中心线呈直线型 D.短而圆且中心线歪曲带勾状 5.阿拉比卡种咖啡占全世界咖啡种植产量的（）。[单选题] * A.30% B.40% C.50% D.70%√ 6.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。[单选题] * A.按颗粒大小分级 B.按瑕疵豆比例分级√ C.按硬度分级 D.按重量分级 7.半自动咖啡机的水温设置为（）。[单选题] * A.80-83° B.90-93°√ C.100-103° D.70-80° 8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）。[单选题] * A.立即使用 B.3-21 天√ C.30-60 天 D.60-90天 9.采用中度烘焙的咖啡，2-4 杯咖啡中咖啡因含量不超过 400-500mg ，可以提供足够的抗氧化剂以预 防心血管病的发生。（）[单选题] * A.绿原酸 B.阿魏铣圭宁酸 C.不饱和脂肪酸√ D.咖啡单宁酸 10.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（）。[单选题] * A.机械采摘 B.人工采摘√ C.自动化采摘 D.半机械化采摘 11.公元 19 世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。[单选题] * A.英国人√ B.法国人 C.意大利人 D.葡萄牙人 12.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。[单选题] * A.将采摘后的浆果直接晾晒√ B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒 C.将采摘后的浆果发酵后晾晒 D.将采摘后的浆果水洗后晾晒 13.关于烘培后咖些豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）[单选题] * A.烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是 18 个月左右√ B.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是 24 个月左右 C.烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是 36 个月左右 D.烘焙后包装良好的咖啡的保存时间一般是 5 年以 14.过量的饮用咖啡不会引起（）[单选题] * A.消化不良 B.脂肪增加√ C.心律失常 D.缺钙 15 烘焙程度越深，咖啡的口味越（）[单选题] * A.酸 B.苦√ C.甜 D.香 16.烘培好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）[单选题] * A.氮气 B.二氧化碳√ C.氧气 D.一氧化碳 17.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）[单选题] * A.氧气会导致咖啡豆鲜期变短√ B.氧气会导致咖啡豆休积膨胀 C.氧气是惰性气体 D.氧气会增加咖啡豆的含水量 18.咖啡的起源地卡法小镇位于（）[单选题] * A.也门 B.埃塞俄比亚√ C.土耳其 D.摩卡港 19.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明（）[单选题] * A.烘焙较浅； B.果酸明显； C.深度烘焙；√ D.花香浓郁 20.咖啡树成熟的浆果是（）[单选题] * A.绿色和红色的 B.黄色和红色的√ C.绿色和黄色的 D.褐色和黑色的 21.咖啡树的花是（）[单选题] * A.红色的 B.粉色的 C.白色的√ D.黄色的 22.咖啡树种植地区要求（）平均气温在 15-25°C。[单选题] * A.每周 B.每月 C.每季度 D.每年√ 23.蓝山咖啡产自（）[单选题] * A.夏威夷 B.哥斯达黎加 C.牙买加√ D.桑托斯 24.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）[单选题] * A.苦√ B.甜 C.酸 D.辣 25.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）[单选题] * A.清理分离√ B.去除果皮果肉 C.发酵 D.冲洗 26.舌头可以感觉到的四种基本味道