攀枝花枇杷加工技术规范.pdfVIP

攀枝花枇杷加工技术规范 1 范围 本文件规定了攀枝花枇杷的枇杷膏加工、枇杷花茶加工、枇杷果酒加工技术要求。 本文件适用于攀枝花枇杷的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程。 BB/T 0078 茶叶包装通用技术要求 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 枇杷膏加工 4.1 原料 4.1.1 挑选 挑选新鲜、无损伤的枇杷花和枇杷叶，去除梗柄。 4.1.2 预处理 将枇杷花和枇杷叶用自来水清洗干净，沥干水分，去除杂质。 4.1.3 晒干 将枇杷花和枇杷叶摊放于竹席上，每隔1 h轻翻一次，摊放6 h。 4.2 加工技术 4.2.1 熬煮 加水熬煮6 h。 4.2.2 打浆 3 将枇杷花和枇杷叶用筛网过滤。 4.2.3 熬制 将所得枇杷匀浆液体中加入枇杷蜜和冰糖，再熬制6h，待浓缩至可溶性固形物含量大于65%时，结 束熬制。 4.2.4 灌装 枇杷膏熬制成后，进行冷却装入洁净、烘干的玻璃瓶中密封。 4.3 包装标识 4.3.1 包装 枇杷膏内包装采用玻璃容器密封包装，外包装采用纸盒或纸箱，包装材料应符合食品包装要求。 4.3.2 标识 同一批货物包装，在形式上和内容上应完全统一。每个包装上应清晰、完整、准确地标明以下信息: ——生产者、包装者或销售者：依法登记注册的名称和地址； ——生产日期、包装日期； ——产品名称； ——商品规格：净含量、所执行的标准等； ——注册商标； ——认证标志(如果有) ； ——贮藏方法。 4.4 贮藏运输 4.4.1 贮藏 应贮存于清洁卫生、阴凉、干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀 的物品混放。 4.4.2 运输 搬运时应轻装轻卸，防止挤压和剧烈震动。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混 合运输。 5 枇杷花茶加工 5.1 原料 5.1.1 挑选 选择半开放至全开放的新鲜、无霉变枇杷花，去除花梗(柄)，留花朵。 5.1.2 预处理 枇杷花宜摊放在竹席上，厚度在2 cm～5 cm，每隔1h轻翻1次，摊放时间不超过10 h，最佳摊放时 间为6 h。 5.2 加工厂、设备及人员 4 按NY/T 5019的规定执行。 5.3 加工工艺 加工工艺见图1。 图1 枇杷花茶加工工艺流程 5.4 加工技术 5.4.1 杀青 5.4.1.1 微波杀青 枇杷花预处理后用微波420 W下处理，控制花受热温度为60℃～80℃，时间60 s～90 s. 5.4.1.2 蒸汽杀青 枇杷花预处理后直接进行蒸汽杀青，控制花受热温度为80℃～100℃，时间为3 min。 5.4.1.3 热风干燥 杀青后的枇杷花均匀平铺在干燥网上，堆料高度为0.5 cm～1.5 cm，干燥温度为60℃～80℃,干燥 时间为3h～5h，干燥过程的前1h，每隔30min，之后为每隔1h，须拿出来翻动一次，并回潮10min, 直至枇杷花略干呈黄白色。 5.4.2 分筛 采用双层筛网，去梗和纤绒毛。双层筛网上层为4目筛网，下层为10目筛网；上层用于除去不能过 筛的大体积的杂物，如花梗，枝叶等；下层去除掉落的纤绒毛，产品留在下层筛网上。 5.4.3 烘焙 烘焙温度90℃～100℃，烘至枇杷花含水量≤7%。 5.4.4 冷却 烘焙后在零下20℃环境中速冻20 min。 5.4.5 成品 5.4.5.1