奶酪蛋糕及其生产方法.pdfVIP

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2023-05-10 发布于北京
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奶酪蛋糕及其生产方法.pdf

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本发明涉及包含外皮和馅料的烘焙的奶酪蛋糕，其中该馅料包含基于该馅料的干重的2wt.％‑7wt.％的乳清蛋白，该乳清蛋白优选地来源于包含按重量计至少34％的乳清蛋白的乳清蛋白源。本发明基于使用某些乳清蛋白能够减少或甚至防止烘焙的奶酪蛋糕的馅料中形成裂纹的发现。本发明进一步涉及制备烘焙的奶酪蛋糕的方法，其中使用了特定的乳清蛋白。此外，本发明涉及适合于制备奶酪蛋糕馅料的粉末状成分组成，该馅料包含基于该组成的总重量的4wt.％‑30wt.％的乳清蛋白源，该乳清蛋白源优选地包含按重量计至少34％的乳清蛋白

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114513956 A (43)申请公布日 2022.05.17 (21)申请号 202080066233.5 (74)专利代理机构北京市中咨律师事务所