茶园艺学课件-中国茶艺概述.pptVIP

3、要活火。 茶有九难，火为之四。烹茶要“活火”，燃料选择上一要燃烧值高，二要无异味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的经验。 饮食行业谚话曰：“三分技术七分火。”烹茶用火不易。 所以陆羽《茶经·六之饮》中提出“茶有九难”火为之四。并说“膏薪庖炭，非火也”，即有油烟的柴和沾有油腥气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。 4、要妙器。 茶艺四事，茶具乃其一端。中国茶具在唐代以前是与食器混用，作为品茗专用的茶具草创于唐代，陆羽功不可没；宋承唐制，为适应斗茶游戏有所损益；明清趋于完善，尤以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。 茶具发展总趋势是由繁趋简、由粗趋精，历古朴、富丽、淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。 茶艺常用茶具的种类 以功能将分： （一）主茶具 （二）辅助用品 （一）主茶具 1、茶壶 凌云县大茶壶 天福茶集团—天壶 用以泡茶的器具。 壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。 口 延(唇墙) 嘴 流 腹 把 肩 壶身的组成 1.1 以把划分： ①侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面； ②提粱壶：壶把在盖上方为虹状者； ③飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状； ④握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状； ⑤无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。 侧提壶 — 壶把为耳状，在壶嘴的对面 提梁壶 — 壶把在盖上方为虹状者 飞天壶 — 壶把为彩带习舞状 握把壶 — 壶把圆直形与壶身呈90°状 1.2 以盖划分： ①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露； ②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平； ③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。 1.3 以底划分： ①捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足； ②钉足：在壶底上加上三颗外突的足。 ③加底：在壶底四周加一圈足。 2、茶船 放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 形状： 盘状：船沿矮小，整体如盘状。 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。 茶船 碗状：船沿高耸 老树头茶船 3、公道杯：亦称茶盅、茶海 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 ①壶形盅：以茶壶代替用之。 ②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。 中国茶艺概述 一、茶艺的定义 二、茶艺的分类 三、茶艺的共同特点 四、茶艺“四要” 一、茶艺的定义 “研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。”（台湾 范增平） 二、茶艺的分类 ①乌龙茶茶艺：冲泡乌龙茶。有潮汕工夫茶茶艺、台湾工夫茶茶艺、安溪工夫茶茶艺、武夷山工夫茶茶艺、乌龙茶的其它泡法。 ②绿茶茶艺：冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。 ③红茶茶艺：冲泡红茶。包括果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶茶艺。 ④黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶等。 如：黄茶及君山银针茶茶艺、白茶及白毫银针茶茶艺、花茶及茉莉花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。 1、按所冲泡茶类分： 乌龙茶茶艺 花茶茶艺 绿茶茶艺 红茶茶艺 普洱茶茶艺 2、按饮用者的行为喜好分类： ①民俗茶艺：擂茶茶艺、油茶茶艺、奶茶茶艺、三道茶茶艺、其它茶俗(竹筒香茶、维族香茶、酥油茶、纳西族的盐巴茶、纳西族的龙虎斗)； ②宗教茶艺：有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺； ③宫廷茶艺：包括三清茶茶艺、太子茶茶艺和太后三道茶茶艺； ④美容保健茶茶艺：包括祛病健身茶、时令保健茶、美容养颜茶、延年益寿茶。 佤族烤茶 蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。 云南彝族烤茶 彝族养生茶 待客茶 3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类： 按茶艺的年代分类：古代茶艺、现代茶艺； 从茶艺的表现形式分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺； 按茶艺所在地域划分：民俗茶艺、民族茶艺； 按茶艺的社会阶层划分：茶艺又可分为宫廷茶艺、民间茶艺、寺庙茶艺等。 以表现茶艺的人为主体分类：有宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺；以表现形式分类，有表演型茶艺和待客型茶艺。 宫廷茶艺 禅茶 4、按饮茶器具来划分： 壶泡法：紫砂壶、瓷壶。 盖碗杯泡法： 玻璃杯泡法： 三、茶艺的共同特点 中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。 道法自然，就是与自然相一致、相契合，物我两忘，发自心性。 崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。 体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一 1、哲理为先 傣族竹筒茶 白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶 竹筒茶 道法自然，物我两忘 2、审美为首 中国茶艺之美表现在自由旷达、毫不造作，注重内省，不拘一格。 中国茶艺虽然有规范要求，但不僵化，不凝滞，而是充满着生活的气息，生命的活力。 自由旷达、毫不造作 注重内省，不拘一格