餐饮行业环境分析(doc7页)(完美版).doc

目标市场调研 一、目标市场所理环境 1、市场所理特色：地区的地貌，政治地区，城市的中心地带。 2、市场天气风土特色：天气条件与花费者的饮食习惯有着极大潜伏的关系。 二、行业环境剖析 目标市场主要经济指标： 、公司所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。 、该市场的投资状况。 、对餐饮市场影响较大的旅行方面的数据，特别是一年来招待的旅客数目，以及是呈发展趋向仍是衰败趋向。 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市员工均匀薪资，供给餐饮花费的收入比重，作为餐厅订价的参照依照。 、全市人口统计数目，包含非农业人口及农业人口数目，用来展望餐厅的客流量的大小及该地居民的花费水平易花费能力。 、花费者受教育程度。 、花费者生活方式、饮食偏好习惯。 、花费者人均收入。 家产环境： 、商业茂盛状况。 、商业化的趋向与潜力。 、地方政府优惠、扶助政策，包含消防、治安、文化、工商、防疫等政策状况。社会环境： 、当地民俗习惯。 、历史文化。 、民族构造。 、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场剖析 、经济指标：当地餐饮公司经营状况、实力摆列；所有制形式及所占的比重；营业网点数目；从业人员数目。 、分店所选市场的餐饮业经营现状：公司数目与竞争能力（能否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营品位高低；菜系地位。 、竞争敌手剖析： 、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、收益收入统计剖析；成功原由：管理水平先进？服务优异？社会环境条件优胜？失败原由：菜品出问题？运转体制故障等？ 、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；地点优势；主打菜品优势。 、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？能否老百姓化、贵族化等。经阵营段：哪一区，段，装饰的风格特色及采纳装饰物品。经营状况：营业额、营业收益、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数目。厅内面积散布等。 4、花费者剖析： 、该市场花费者饮食习惯、口胃爱好、选择饮食偏好等。 、该市场花费者的花费特色，包含花费者的花费意识，能否喜爱到餐厅就餐，个 人或家庭的花费比率较之成都怎样，花费水平的高低。 C、目标市场花费者分类：政府、军队、公司、家庭花费（含婚宴）、旅客。 、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最正确切入点； 营销策略：宣传与客户认可；培养顾客独爱；成立常客网络关系。 选址优化方案说明 、政府拆迁风险防备 、注意建筑物、街道拆迁与重修，防止盲目上马建店。 、确立酒楼地点务必向当地政府部门咨询并获取政府书面许诺。 、防止在有产权争议地段建店。 、所有证照一定齐全并切合法律、政策手续。 、当地商业状况：注意采集和评估酒楼四周商业迅速增加的有关数据，并做出客观正确评估。 、竞争性质评估： 、供给同类食品菜品服务的餐厅可能会致使直接的恶性竞争。 、建店营业早期防止直接的竞争。 、规模与外观： 、停车场与其余设备应赐予足够规模容量。 、餐厅以正方形或长方形最好，其余除非空间大，与否不行取。 、要考虑将来花费者的可接受能力。 、地价： 、注意考虑潜伏价值与现实价值之综合评估。 、无论市中心或城郊，重点看花费住户、流感人数规模大小。 、考虑地价上升能否对营业投入、产出产生较大影响。 、能源供给： 、所有选址一定具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。 、水的质量。 、注意作经济核算。 、街道与交通： 、是不是居民社区街道？ 、是不是商业街通道？ 、街道能否便利车辆往返经过和停车？ 、能否吸引和便利旅行者来就餐？ 、旅行资源：依据旅行地区过往人多少，种类选择适合的酒楼地点。 、商业与娱乐区关系： 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。 、距餐厅几千米地方，能对餐厅销售产生影响。 、交通状况： 、统计数据根源，从公路管理系统或政府机关。 、自己统计方式：以正午（周末）、夜晚和周日为最正确时间做现场统计。 、注意考虑坐公共汽车的人进餐的要素。 、注意行人与车辆流动数据比较剖析。 、餐厅可见度： 、餐厅酒楼地点可显然看见程度，直接影响酒楼吸引力。 、从每个角度都能经过眼睛获取酒楼感性认识，视为最正确地点。 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。 、公共服务： 、评估保安、防火、垃圾废物办理和其余所需的服务。 、相同要评估服务设备、花费及质量。 、公共服务信息状况可从政府获得。 、营业面积： 1、面积标准800----5000平方米。 、能充分知足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。 、既不可以拥堵，又不可以空位太大，防止资源浪费。 新开店地区面积规划参照：A、顾客使用地区： 1、每餐位约平方米。 、空间包含：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 B、办公前厅地区：前厅 1/2厨房1/3或 平方米每餐位办公室1/50 库房2/25员工换衣1/25 等。 员工定额参照： 6、餐饮前厅行政