明胶软糖生产介绍.pdf

明胶软糖生产介绍--第1页 明胶软糖生产介绍 明胶软糖组织柔软，富有弹性，Q 劲十足，也就是我们日常所说的QQ 糖。此糖果工艺 最先是由德国发明，凭借其精良的机械技术，到目前，德国的橡皮糖生产线仍为全世界最优 良的流水线。设备稳定，产量高，品质稳定。但投入比较大，一条生产线动辄千万以上。现 在国内的宁波华栋机械，目前已逐渐掌握了橡皮糖生产线的技术，整套设备比国外设备价格 便宜数倍。 明胶软糖制造方法和其他软糖有许多相同之处。此糖果近年来在糖果市场上的占有率逐 渐扩大，深受年青人的喜爱。市场上代表有：雅客VQ，晋华 小样儿，旺仔QQ 糖，徐福记 橡皮糖，养生堂成长快乐等，几乎所有的糖果寡头都有橡皮糖主打产品，可见橡皮糖的市场 之大。 橡皮糖添加香精在调和工序后，对香精的耐高温性要求不是很高，主要使用水油香精。 明胶软糖生产工艺流程图： 山梨醇 白砂糖 淀粉糖浆 溶糖 过滤 熬煮 水 溶化过滤 降温 果胶 砂 糖 柠檬酸钠 明 胶 水 柠檬酸 溶解 调和 淀粉 水 苹果酸 香味料 干燥 调香调色 着色剂 过筛 静置 装 盘 印 模 保温浇注 干燥 筛出的淀粉 分筛除粉 包装 上油上砂 明胶软糖生产介绍--第1页 明胶软糖生产介绍--第2页 QQ 糖生产工艺要求及关键控制数据点 1．食用明胶的选择 食用明胶分为多种冻力型号，要做出品质优良的 Q 劲十足的橡皮糖，就要选择冻力在 220g 以上的明胶。 2．果胶的溶解 因果胶有极强的亲水性，遇水后易结团，如果单纯性的直接投入水中，会造成配方内的 果胶不能全部有效使用，解决的办法是：配方内的果胶和五倍以上的配方内的砂糖提前混合 均匀，在搅拌机内加入配方内的水，开动搅拌，缓慢加入果胶和砂糖的混合物，然后开动搅 拌机的高档位，利