中农博士研究生历年真题：食品科学和生物化学.pdf

中国农业大学生物化学及食品科学试题（博士） （食品科学09~04 ） 【食品科学】2009 年中国农业大学食品科学博士考题 生物技术应用 常见保藏方法原理 功能食品 秸秆利用 三聚氰胺 食品安全法 豆腐 酶制剂筛选 冷杀菌 2008 中农食品科学试题 1,什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广. 2 蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。 3 现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。 4 生物技术在食品科学中的作用。 5 从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。 6 微生物在食品科学中的作用。 7 什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。 8 转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。 9 食品科学与哪些学科有联系，发展方向。 【食品科学】2007 年中国农大博士入学试题食品科学 1 转基因食品的安全问题（论述题） 2 食品的主要组分及作用 3 食品科学的内容及应用领域 4 食品保藏方法的分类及应用 5 豆腐的工艺流程 2006 年中国农大博士入学试题食品科学 1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。 7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。 9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和 评价及建议。 【食品科学】2005 年中国农大博士入学试题食品科学 1 、食品高新技术，并举例 2 、十一五规划，食品科学应该怎么发展 3 、转基因食品安全的看法 4 、食品添加剂有哪些类型？各有何用途，试举例 5、食品科学与哪些课程有关第一章 2004 年中国农大博士入学食品科学试题 1、食品科学的定义及其内容 2、食品能提供的营养成分及其作用 3、食品添加剂的种类及其作用 4、食品加工技术及其原理 5、食品变质的原因 6、食品安全过程的具体体现 （生物化学08，06，02~00，98~95） 2008 中农生物化学试题 1、为何说代谢调控实质上是酶活性的调控？酶水平的调控主要指那些层次上的调控，请举 例说明。 2 电泳试验所需试剂及仪器 3 简述3、5 二硝基水杨酸法测定还原糖含量的原理及操作步骤 还有两个记不太清了，此外还有一些名词解释如 （酶原）、填空、选择之类的。 2006 年中国农大博士入学试题生物化学 一、名次解释 （40 分，每小题4 分） 变构酶、蛋白质结构域、蛋白质靶向定位、复制体模型、核酶、启动子、snRNA、SDS －PAGE、Antipoter 、EST 二、问答题（60 分，每小题15 分） 1、真核生物与原核生物转录过程有那些差异？简述真核生物转录的主要调控环节。 2、为何说代谢调控实质上是酶活性的调控？酶水平的调控主要指那些层次上的调控，请举 例说明。 3、分别举例说明酶蛋白参与物质运输、能量转换、和信号转导三种重要生命活动过程。 4、将组成型启动子控制下的GUS 基因，稳定导入到某一生物体，在部分转化子中检测不到 GUS 活性，在另一部分转化子中虽然检测到GUS 活性，但其强弱有明显差异。请予以说明。 2002 年生化考题 （包括名词解释、填空和简答） 1、单克隆抗体与多克隆抗体的定义、区别，是谁提出的？内容？ 2、与谷氨酸代谢有关的所有途径 3、生糖氨基酸和生酮氨基酸生成糖的途径 4.免疫球蛋白的种类 5.半抗原、抗原决定簇的定义 6.动物初乳中的免疫球蛋白 7.酪氨酸的代谢方式和途径 8.饥饿时三大营养物质的代谢方式、特点 等等 2001 年博士生入学考试动物生物化学试题 1、试述血红蛋白的结构特点，血液中的氧分压、二氧化碳浓度、氢离子浓度对其与氧结合 的调节作用？； 血红蛋白和肌红蛋白的相同和区别？ 2、 如何保证蛋白质翻译的忠实性？ 3、 肉毒碱在脂肪代谢中的生理功能？ 4、 名词解释（16 个）：如：蛋白质变性、增色效应、磷酸果糖激酶、ATP/ADP 等Km 值。 5、 Trp 操纵子等 6、 转录与翻译 7、 三种分离蛋白质的方法 8、 脂肪、糖和蛋白质代谢的关系，说明其联系的关键酶