2023年中国咖啡行业蓝皮书.pdf

CIC灼识咨询 中国咖啡行业蓝皮书 2023年03月 本文件提供的任何内容均系灼识咨询公司独有的高度机密性资料。 未经灼识咨询公司事先书面许可，任何人不得 以任何方式擅 自复制、传播、出版、引用、改编本文件内容。 定义与背景：按产品类型分类，咖啡行业可分为现磨咖啡和零售咖啡两大细分市场。现磨咖啡是 目前 咖啡行业发展的主流方向，同时其他零售咖啡也有诸多创新，如冻干咖啡粉和浓缩咖啡液等新型产品 中国咖啡行业概述和产品分类 • 咖啡作为西方人最常饮用的饮品之一，已在欧美国家中形成一条较为成熟的产业链。相比之下，中国的咖啡市场起步晚、市场体量小，但随着现磨咖啡的普及，中国人饮用咖啡的习惯 正被逐渐养成，市场上也涌现出一大批国产咖啡品牌。 • 依产品类型分类，目前国内市面上主流的零售咖啡产品类型包括现磨咖啡、三合一速溶、即饮咖啡、咖啡粉、咖啡豆、浓缩咖啡液、挂耳咖啡和其他咖啡产品。现磨咖啡是 目前咖啡行 业发展的主流方向，同时其他零售咖啡也有诸多创新，如冻干咖啡粉和浓缩咖啡液等新型产品。 定义及特点 图例 代表品牌 • 现磨咖啡通常指使用咖啡机将咖啡豆经打磨、萃取而形成的咖啡 现磨咖啡 饮料，现磨咖啡一般对于设备要求比较高，不含有食物添加剂， 如奶精与氢化植物油等。现磨咖啡类饮品还包括其他含有咖啡因 的现制饮品。 • 三合一咖啡”亦称 “速溶咖啡、即溶咖啡”：是指内含奶精、糖、 三合一速溶 咖啡混合而成的并且是速溶的。 • 即饮咖啡是已被加工成液态咖啡饮料，用瓶或盒包而成的成品 即饮咖啡 饮料。 • 咖啡粉是指咖啡豆磨成的粉末，其中冻干咖啡粉是将液态制品冷 咖啡粉 冻及通过升华作用将冰除去而制成的速溶咖啡粉。 零售 • 咖啡豆是咖啡属植物的种子，是指用于制作咖啡的植物果实。将 咖啡豆 咖啡 咖啡豆烘焙加工后再磨碎成咖啡粉，即可烹制咖啡。 浓缩咖啡液 • 浓缩咖啡是经过9MPa压力下萃取出的浓度较高的咖啡液体。 挂耳咖啡 • 挂耳咖啡是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式咖啡。 • 其他咖啡产品，例如胶囊咖啡是将咖啡豆先研磨成咖啡粉，再装 其他咖啡产品 进铝质胶囊的。 22 资料来源：灼识咨询 发展历程：咖啡文化 自1980年代进入中国到至今已有约40年的发展历程，经历了普及化、商业化、 大众化、精品化及全民化五波咖啡浪潮，消费者愈发重视咖啡的品质及便捷性，咖啡逐渐成为一种新 的生活方式 中国咖啡行业发展史 5 全民化：咖啡消费