国际酒店中餐厅SOP.doc

第 PAGE 9 页 共 NUMPAGES 88 页 国际酒店 餐饮部— 中餐厅 标准工作程序 SOP CR 01 - 个人卫生及站姿 SOP CR 02 - 礼貌用语 SOP CR 03 - 班前准备 SOP CR 04 - 班前会 SOP CR 05 - 检查留言本和交接本 SOP CR 06 - 检查各种餐具 SOP CR 07 - 区域卫生检查 SOP CR 08 - 摆台 SOP CR 09 - 如何问候客人 SOP CR 10 - 如何接听电话 SOP CR 11 - 如何带客人入位 SOP CR 12 - 如何服务酒单和菜单 SOP CR 13 - 如何为客人点酒水 SOP CR 14 - 如何为客人点食品 SOP CR 15 - 如何为客人服务酒水 SOP CR 16 - 如何为客人服务食品 SOP CR 17 - 如何托圆托盘 SOP CR 18 - 如何擦拭钢琴及换花 SOP CR 19 - 如何清洁瓷器 SOP CR 20 - 如何清洁玻璃器皿 SOP CR 21 - 如何清洁餐具 SOP CR 22 - 如何做好边台的准备工作 SOP CR 23 - 服务边柜用具和餐具补充 SOP CR 24 - 如何摆好午餐及晚餐的台面 SOP CR 25 - 如何服务冰水、冰茶 SOP CR 26 - 如何接听电话预定及取消预定 SOP CR 27 - 如何清洁客人的台面、面包屑 SOP CR 28 - 清理甜食盘及盘的更换 SOP CR 29 - 如何从边台清洁脏餐具 SOP CR 30 - 充糖、椒盐、汁 SOP CR 31 - 如何服务咖啡、茶 SOP CR 32 - 餐厅关门前最后订单的确定 SOP CR 33 - 如何呈送餐厅帐单 SOP CR 34 - 如何位客人做现金结帐 SOP CR 35 - 如何为客人做信用卡结帐 SOP CR 36 - 如何为客人挂房帐 SOP CR 37 - 为客人开发票 SOP CR 38 - 如何与客人道别 SOP CR 39 - 如何换烟缸 SOP CR 40 - 如何服务意大利浓咖啡、牛奶咖啡、无咖啡因、特殊咖啡、 SOP CR 41 - 如何服务汽酒 SOP CR 42 - 如何服务白葡萄酒 SOP CR 43 - 如何为客人服务红酒 SOP CR 44 - 加饭酒的服务 SOP CR 45 - 茅台酒的服务 SOP CR 46 - 啤酒的服务 SOP CR 47 - 如何服务热巧克力 SOP CR 48 - 中国茶的服务 SOP CR 49 - 如何掸椅子 SOP CR 50 - 如何服务香烟 SOP CR 51 - 如何为客人拉椅子和推椅子 SOP CR 52 - 关注客人满意度 SOP CR 53 - 如何处理客人投诉 SOP CR 54 - 征询意见 SOP CR 55 - 点甜品及服务 SOP CR 56 - 如何订蛋糕 SOP CR 57 - 如何服务蛋糕 SOP CR 58 - 如何盘点及更换口布 SOP CR 59 - 如何服务小吃、牙签 SOP CR 60 - 为儿童服务 SOP CR 61 - 如何为老人及残疾人服务 SOP CR 62 - 外卖活动摆台的规定 SOP CR 63 - 宴会厅自助早餐的摆台 SOP CR 64 - 常规西餐宴会摆台 SOP CR 65 - 中餐宴会摆台的规定 SOP CR 66 - 如何整理送餐用具 SOP CR 67 - 中餐服务程序 SOP CR 68 - 接受客人用餐预订 SOP CR 69 - 零点中餐摆台 SOP CR 70 - 中餐零点摆台 SOP CR 71 - 铺口布 SOP CR 72 - 小毛巾的准备 SOP CR 73 - 小毛布的服务 SOP CR 74 - 服务酱油 SOP CR 75 - 酒牌的展示及葡萄酒的推销 SOP CR 76 - 送食品进餐厅 SOP CR 77 - 传菜员的传菜程序 SOP CR 78 - 整鱼的服务 SOP CR 79 - 拔丝食品的服务 SOP CR 80 - 更换台布 SOP CR 81 - 接受宴会预定 SOP CR 82 - 宴会摆台 SOP CR 83 - 宴会分餐服务 SOP CR 84 - 北京烤鸭的服务 国际酒店 标准工作程序 部门: 餐饮部 – 中餐厅 职位: 中餐厅员工 编号: FB-CR-01 工作项目: 个人卫生及站姿 设备要求: 做什么 怎么做 为什么 手和指甲 气息 面容 附加物 姿势 站立 对于餐饮服务人员，卫生是非常重要的 男女服务员都