视听语言与影视拍摄镜头的运用.pptx

;2;;;;6;7;8;9;10;11;12;13;14;;;17; 食品样品的采集与处理;第一节 食品样品采集、制备及保存 一、样品的采集 1.样品采集的目的、意义 2.样品采集的要求、步骤、数量和方法 （1）采样要求 一是采集的样品要均匀具有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量及卫生状况；二是采样中避免成分逸散或引入杂质，应保持原有的理化指标。 （2）采样步骤 首先获取检样；第二步将所有获取的检样综合在一起得到原始样品；最后将原始样品经技术处理后，抽取其中的一部分作为分析检验的样品，称为平均样品。;（3） 采样的数量和方法 样品应一式三份，分别供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。 ①液体、半流体饮食品。 ②粮食及固体食品。 ③肉类、水产等。 ④罐头、瓶装食品。 二、样品的制备 1. 液体、浆体或悬浮液体 样品可摇匀也可以玻璃棒或电动搅拌器搅拌使其均匀，采取所需要的量。;2. 互不相溶的液体 如油与水的混合物，应先使不相溶的各成分彼此分离，再分别进行采样。 3. 固体样品 先将样品制成均匀状态，然后用四分法采取制备好的均匀样品。 4. 罐头 水果或肉禽罐头在捣碎之前应清除果核、骨头及葱、姜、辣椒等调料。;三、样品的保存;第二节 样品的预处理;（1）硫酸-硝酸法 如图2-1所示。 （2）高氯酸-硝酸-硫酸法 （3）高氯酸（过氧化氢）-硫酸法 （4）硝酸-高氯酸法;3．微波消解法 微波是一种电磁波，能使样品中极性分子在高频交变电磁场中发生振动，相互碰撞、摩擦、极化而产生高热。 二、食品中成分的提取分离 1.化学分离法 （1）磺化法和皂化法 ①磺化法。以硫酸处理样品提取液，使其中的脂肪磺化，并生成溶于硫酸和水的强极性化合物从有机溶剂中分离出来。 ②皂化法。以热碱KOH-乙醇溶液与脂肪及其杂质发生皂化反应，而将其除去。;（2）沉淀分离法 利用沉淀反应使被测组分或干扰组分沉淀下来，再经过滤或离心实现与母液分离。 （3）掩蔽法 向样液中加入掩蔽剂，使干扰组分改变其存在状态（被掩蔽状态），以消除其对被测组分的干扰。 2.离心分离法 实验室常用的有手摇离心机和电动离心机。 3.???泡萃取分离法 （1）浸取法 即液-固萃取法，用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来称浸取。 ①提取剂的选择。对被测组分的溶解度应最大，对杂质的溶解度最小，提取效果遵从相似相溶原则，沸点应适当。;②萃取方法。一般需萃取4~5次方可分离完全。若萃取剂比水轻，且从水溶液中提取分配系数小或振荡时易乳化的组分时，可采用连续液体萃取器，如图2-2所示。 4.挥发分离法（蒸馏法） 利用液体混合物中各组分挥发度不同进行分离的方法。 （1）常压蒸馏 如图2-3所示。 （2）减压蒸馏 如图2-4所示。 （3）水蒸气蒸馏 如图2-5所示。; 图2-2 萃取操作示意 1-三角瓶；2-导管；3-冷凝器；4-欲萃取相 ;图2-5 水蒸气蒸馏装置;5.色谱分离法 又称色层分离法，将样品中的组分在载体上进行分离的方法。 （1）吸附色谱分离 聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝活化处理后等吸附剂对样品中的各组分依其吸附能力不同被载体选择性吸附而分离。 （2）分配色谱分离 根据样品中的组分在固定相和流动相中的分配系数不同而进行分离。当溶剂渗透在固定相中并向上渗展时，分配组分就在两相中进行反复分配，进而分离。 （3）离子交换色谱分离 利用离子交换剂与溶液中的离子发生交换反应实现分离。分为阳离子交换和阴离子交换。;6.浓缩法 （1）常压浓缩 只能用于待测组分为非挥发性的样品试液的浓缩。操作可采用蒸发皿直接挥发，若溶剂需回收，则可用一般蒸馏装置或旋转蒸发器。 （2）减压浓缩 若待测组分为热不稳定或易挥发的物质，其样品净化液的浓缩需采用K-D浓缩器。采取水浴加热并抽气减压，以便浓缩在较低的温度下进行。;第三节 食品分析的误差与数据处理 ;;3．质量浓度（ ） 某组分B的质量（V）与混合物总体积（ ）之比。 其常用单位为克每升（g/L）或毫克每升（mg/L）。 二、有效数字及其处理规则 1．有效数字的意义 有效数字是指分析仪器实际能测量到的数字。在有效数字中，只有最末一位数字是可疑的，可能有±1的偏差。;2．有效数字的处理规则 （1）直接测量值应保留一位可疑值，记录原始数据时也只有最后一位是可疑的。 （2）几个数字相加、减时，应以各数字中小数点后位数最少（绝对误差最大）的数字为依据决定结果的有效位数。 （3）几个数字相乘、除时，应以各数字中有效数字位数最少的数字为依据决定结果的有效位数。若某数第一位有效数字≥8，则有效数字位数