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啤酒生产工艺3343501672 啤酒生产过程要紧分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大 麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，因此才被选作酿造的要紧原料。没有壳的小 麦专门难发出麦芽，而且也专门不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内 含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一样的麦芽，还可使用 结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦 芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦 芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色 变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有专门大的区别。总的来说，全世界有三大 啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不 受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，因此它又有金质麦芽之称。 酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤 酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清新可口，同时有助消化。酒花的种类：结球 果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。 球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置 于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地势状适于往容器中添加。提 取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不 同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后时期加入，如此更有利于操纵 最终的苦味轻重。专门的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒能够 在透亮的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采纳洁 净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在那个地点，麦芽通过轻压粉碎制 成酿造用麦芽。 糊化处理立即粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个庞大的回旋 金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大 量的温度与操纵装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶 性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称 麦芽汁。然后麦芽汁被 送至称作分离塔的滤过容器。 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和 糖。 煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不 溶性的蛋白质。 冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后， 麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。 在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化 碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作 皱沫的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高时期。从第5天开 始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在 发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀 物。随之温度逐步降低，在8~10天后发酵就完全终止了。整个过程中，需要对 温度和压力做严格的操纵。因此啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时刻 也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。 发酵终止以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供 下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐 中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐步成 熟。成熟的时刻随啤酒品种的不同而异，一样在7~21天。 通过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就 成为待包装的清酒。在狮王，专门的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处 更完全，而且使酒液专门清亮，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还 能够得到视觉的享受。 每一批狮王啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才 能送到包装流水线。 成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的 不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满 目的啤酒产品。狮王能够生产当代任何一种包装形式的产品。 瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌 酒、封口、杀菌、贴标和装箱。 越是离生产日期近的啤酒，即越是新奇越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通 过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消