DB3401_T 272-2022 城区菜市场建设与管理规范.docx

DB?3401/T?272—2022 城区菜市场建设与管理规范 1?范围 本文件规定了城区菜市场建设和管理的场地环境、公共设施设备、经营设施设备、商品管理、卫生 管理和市场管理。 本文件适用于城区菜市场的新建、改造与管理。 2?规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB?5749?生活饮用水卫生标准 GB?7718?食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB?14881?食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T?17217?城市公共厕所卫生标准 GB/T?31962?污水排入城镇下水道水质标准 GB?50016?建筑设计防火规范 GB?50034?建筑照明设计标准 GB?50180?城市居住区规划设计标准 DB34/T?3781?集贸市场（大型超市?）公平秤设置与管理规范 DB3401/T?215?城市生活垃圾分类管理规范 3?术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 城区菜市场?city?proper?vegetable?market 在合肥市城区（瑶海区、庐阳区、蜀山区、包河区、高新技术产业开发区、经济技术开发区、新站 高新技术产业开发区）由城区菜市场开办方（管理方）提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和 相应设施设备，提供物业管理服务，实施经营管理，有多个经营户进场从事蔬菜、肉类、蛋类、水产品、 禽产品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品、副食品等各类食用农产品、 农副产品零售的固定集中交易场所。 不可食用肉?inedible?meat “三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。 1 DB?3401/T?272—2022 废弃物?waste 蔬菜的枯败叶,水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 无害化处理?innocent?treatment 将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求的过程。 4?场地环境 选址 4.1.1?城区菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划等要求。 4.1.2?城区菜市场设置应坚持以人为本的原则，符合交通、环保、消防等规定，与城区改造、居住区 和社区商业建设相配套。宜按中心城区菜市场服务半径?800m、非中心城区菜市场服务半径?1200m，服 务居民?1.5?万～2?万人的标准设置。 4.1.3?以城区菜市场外墙为界，直线距离?1km?以内，应无有毒有害等污染源和生产或贮存易燃、易爆、 有毒等危险品的场所。 建筑 4.2.1?城区菜市场应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好。楼层式市场应设有运输货物 的专用电梯。2?层以上结构的，宜配备自动扶梯。 4.2.2?城区菜市场应设置交通流线，并综合考虑人流、物流、车流的合理布局。 4.2.3?城区菜市场应配置相应的装卸场所、仓储设施、垃圾收集处理设施、管理用房、检测室等。 4.2.4?新建城区菜市场应选择建筑中相对独立的场地，土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等 要求的钢筋混凝土或新型材料结构。 4.2.5?新建城区菜市场单体建筑层高应≥4.5m。场内主通道宽度≥3m，购物通道≥2.5m，污物等其他通 道宽度≥2m。出口不少于?2?个，主要出入口门宽≥4m。 场内布局 4.3.1?应按照商品种类“划行归市”的原则设置交易区，同类商品区域应相对集中，分区标志清晰。 4.3.2?水产区、禽产品区、熟食区、豆制品区等在业态布局时应遵循干湿分离、荤素分离原则，水产 区与熟食区直线距离应≥15m。水产区等易产生污水的业态不宜设置在市场主入口附近。 4.3.3?两层或多层城区菜市场，水产区宜设置在底层区域；宜将干货等业态设置在二楼或三楼，以保 证干燥的营业环境。 4.3.4?城区菜市场内根据需要可设置自产自销交易区。 4.3.5?城区菜市场内应按照相关规定设置禽产品交易区。 4.3.6?城区菜市场经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食品的宜设专柜或专间。 4.3.7?城区菜市场内应设有市场管理人员办公室、监控室等配套用房。 4.3.8?城区菜市场宜设置顾客休息区、母婴室和供经营户休息、用餐、会议、培训等用的“经营户之 家”。 4.3.9?城区菜市场应按规划要求配有相应的机动车停车场和非机动车停车区域，应充分利用地下空间 设置停车场（库）。 面积 2 DB?3401/T?272—2022 4.4.1?城区菜市场应根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素确定占地面积。新建城区 菜市场建筑面积应≥1000?㎡，其中生鲜农产品经营面积宜大于总面积?7