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清酒成品酒液标准考核试题与答案--第1页
清酒/成品酒液标准试题
一、 选择题
1. 清酒泡持性目标范围:________ s;内控范围:________ s。 [多选题] *
A. ≥230√
B. ≥220
C. ≥210√
D. ≥200
2. 9 度清酒原麦汁浓度目标范围:________ °P;内控范围:________ °P。 [多选题] *
A. 8.87-8.95√
B. 8.77-8.85
C. 8.85-9.20√
D. 8.75-9.10
3. 经典 1903 酒液真正发酵度目标范围:________%;内控范围:________%。 [多选题] *
A. 65.0±1.0
B. 65.0±2.0
C. 67.0±1.0√
D. 67.0±1.5√
E. 67.0±2.0
4. 清酒浊度（90°角）目标范围:________ EBC;内控范围:________ EBC。 [多选题] *
A. ≤0.15
清酒成品酒液标准考核试题与答案--第1页
清酒成品酒液标准考核试题与答案--第2页
B. ≤0.20
C. ≤0.25√
D. ≤0.30√
5. 清酒双乙酰（D+P ）目标范围:________ μg/L;内控范围:________ μg/L。 [多选题] *
A. ≤15
B. ≤20√
C. ≤25
D. ≤30√
6. 清酒 pH 目标范围:________;内控范围:________。 [多选题] *
A. 4.2-4.5
B. 4.2-4.4
C. 4.1-4.4√
D. 4.0-4.4√
7. 10 度清酒总酸内控范围 :________ mL/100mL;11 度清酒总酸内控范围 :________
mL/100mL。 [多选题] *
A. ≤1.3
B. ≤1.4√
C. ≤1.5√
D. ≤1.6
8. 清酒溶解氧目标范围:________ μg/L; 内控范围:________ μg/L。 [多选题] *
A. ≤20√
B. ≤22
清酒成品酒液标准考核试题与答案--第2页
清酒成品酒液标准考核试题与答案--第3页
C. ≤25
D. ≤30√
9. 清酒二氧化碳目标范围:________% （m/m ）;内控范围:________% （m/m ） [多选题]
*
A. 0.45-0.55
B. 0.45-0.60
C. 0.48-0.55√
D. 0.48-0.60
10. 原浆啤酒_________ ，含有活性酵母菌的浑浊啤酒 [多选题] *
A. 经过巴氏杀菌
B. 经过瞬时高温灭菌
C. 采用其他物理方法除菌
D. 不经过任何形式的灭菌或除菌√
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