《中国饮食文化》（第五、六章）.pptx

中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材中国饮食文化第二版山东旅游职业学院赵建民制作第五章 中国酌酒饮茶文化 第五章 中国酌酒饮茶文化第一节 中国酒文化一、中国酒的起源与发展我国晋代的江统在所撰的《酒诰》中说“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委于空桑，积郁成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”仪狄和杜康都是古代传说中的人物，先秦的许多典籍中也多有记载。第五章 中国酌酒饮茶文化第一节 中国酒文化二、酒的种类我国酒的种类繁多，分类的标准和方法也不相同，有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。较为常见的分类方法有两种：一是生产厂家根据酿制工艺来分类，二是商业经营部门根据经营习惯来分类。现在人们习惯上采用经营部门的分类方法，把中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类。 第五章 中国酌酒饮茶文化第一节 中国酒文化三、中国名酒简介 1．茅台酒 2．汾酒；3．五粮液酒 4．洋河大曲；5．剑南春酒 6．古井贡酒；7．泸州老窖特曲 8．双沟大曲；9．西风酒 10．孔府家酒第五章 中国酌酒饮茶文化第一节 中国酒文化四、酒与中国文学酒文化与中国的文学和文学创作紧密结合的结果，便有了以酒为主题的文学创作与文学作品。形成了独具特色的“酒文学”。1．酒与诗歌“诗言志，歌咏言”，我国是诗歌的故乡。古今诗歌数量之多，无与伦比。其中酒诗酒歌又占据了诗歌中的相当多的部分，真正的比比皆是，代代有作，传承至今，风格各异。2．酒与词赋词，在古代是一种配乐而歌唱的抒情诗体，其兴起与音乐有着直接的关系。酒词则是以酒为内容或借酒抒情遣兴的词，最早是社会名流、文人学士、帝王宦官在楼阁舞台上饮酒吟诗，聆听清歌妙曲时作为自娱或欢娱宾客的文字游戏，第五章 中国酌酒饮茶文化第二节 中国茶文化一、中国茶的起源与发展 我国有着悠久的饮茶、制茶的历史。那么，茶起源于何时呢？根据历史学家与植物学家的研究表明，茶树属于双子叶植物山茶科山茶属，大约起源于距今7000多年前。中国是茶的故乡，茶树的原产地就在我们中国，这一点已被世界茶学界所公认。第五章 中国酌酒饮茶文化第二节 中国茶文化二、中国茶的种类中国茶的品种很多。根据茶叶的制法和品质可以略分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶（茶砖）五大类。 1．红茶经过完全发酵的茶,成品细致，其特点是：红汤红叶；冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯。主要品种有安徽祁门红茶、云南风庆滇红茶、福建福安红茶、湖北宜昌红茶、江西修水宁红茶、湖南安化红茶、浙江绍兴红茶等， 以祁红、滇江、宜红质量最佳。 2．绿茶是未经发酵的茶，采用高温杀青而保持原有的绿色。主要品种有龙井、大方、碧罗春等。 3．乌龙茶也称青茶，属半发酵茶。成品茶外型粗壮松散、成紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。主要品种有武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙等。 4．花茶是将香花放在茶坯中制成。高级花茶香气芬芳、滋味浓厚、汤色清澈。主要品种有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。花茶主要产地有福州、苏州、南昌、杭州等。 5．紧压茶(茶砖)是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成形。 第五章 中国酌酒饮茶文化第二节 中国茶文化三、中国名茶简介 绿茶中如西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、庐山云雾、顾渚紫笋、信阳毛尖、南京雨花茶等； 红茶中则有祁门工夫、宁红工夫、滇红工夫； 乌龙名品如武夷岩茶、武夷四大名丛（大红袍、铁罗汉、白几冠、手金龟）、铁观音、永春佛手等； 白茶有银针白毫、白牡丹等； 黄茶如君山银针、蒙地黄芽等； 黑茶则有六堡散茶、普洱茶等。 另外，其它的还有沱茶、普洱方茶、竹筒香茶及各色花茶等，可谓中国名贵茶种不胜枚举。 第五章 中国酌酒饮茶文化第二节 中国茶文化四、中国茶艺 品茶首先要择器，讲究茶具的古朴还是雅致，追求其美韵，壶要异形，杯要小巧。品茶更要讲究与人品、环境协调，鉴赏茶饮美味的同时，还要领略清风明月、松吟竹韵、梅开雪霁种种妙趣和意境。自然还包括礼仪、礼节、情节、饮规等，其次便是选水、论茶、煮茶等等一系列的程序，这就完整地形成了中国独特的饮茶艺术——中国茶艺。中国茶艺包括： 1．识茶；2．论水；3．茶器 4．烹制；5．品饮等程式 第五章 中国酌酒饮茶文化第二节 中国茶文化五、文人茶事中国历史上，好的茶人往往都是些杰出的艺术家、文学家等。唐代的陆羽、皎染自不必说，五代的陶谷、宋代的苏东坡、苏辙、王安石、欧阳修、徽宗赵佶、元代赵孟頫、明代吴中四杰、清代的“扬州八怪”、乾龙皇帝乃至近代的诸多文学大家，都是文化修养很高、艺术造诣深厚的茶人。第五章 中国酌酒饮茶文化讨论与训练1．酒文化、茶文化的意义？2．酒是怎样被发明创造的？3．古代人饮的酒和今天的酒有什么不同？4．什么是茶艺，茶艺包括哪些内