《中国饮食文化》（第一、二章）.pptx

中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材 中国饮食文化 （第二版）山东旅游职业学院赵建民制作第一章 中国饮食文化概论第一节 中国饮食文化的含义一、中国饮食文化的概念1．文化的含义（1）狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度；（2）广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 第一章 中国饮食文化概论第一节 中国饮食文化的含义2．中国饮食文化的概念（1）广义：是指中华民族在长期的社会生活实践过程中，以饮食对象为主要内容，所创造的物质财富和精神财富积累起来的总称。（2）狭义：就是中国人的食物生产和饮食生活的方式、过程、功能等内容组合而成的全部饮食事象的总和。第一章 中国饮食文化概论第一节 中国饮食文化的含义 二、中国饮食文化的意义（1）中国饮食文化内涵丰厚（2）中国饮食文化影响深远第一章 中国饮食文化概论第二节 中国饮食文化的基本特征一、饮食审美特征二、饮食养生特征三、饮食民族性特征第一章 中国饮食文化概论第三节 中国饮食文化的研究内容 一、中国饮食文化的内容 1、饮食文化物质层面 （1）食品（主食、副食、饮品等） （2）器具（炊具、食具、饮具等） 2、饮食文化精神层面 （1）社会层面（如饮食风俗） （2）人文层面（饮食禁忌、诗情画意的菜名等）第一章 中国饮食文化概论第三节 中国饮食文化的研究内容 二、学习中国饮食文化的方法 1、注意理论联系实际 2、紧密地与其他学科相结合 3、善于吸收最新地科技成果 4、加强记忆，注重理解第一章 中国饮食文化概论第四节 饮食类非物质文化遗产一、非物质文化遗产的意义 1、非物质文化遗产的概念 2、非物质文化遗产的保护和利用二、我国饮食类非物质文化遗产名录 第一批：9项； 第三批：5项； 第二批：35项；第四批：10项；第一章 中国饮食文化概论一、讨论题 1．简述中国广义饮食文化与狭义饮食文化的含义，并理清之间的区别。 2．中国饮食文化的基本特征有哪些方面？ 3．怎样理解饮食养生是中国饮食文化的主要特征之一。二、分析与应用 1．中国传统饮食文化有着明显的主、副食区别，你认为有什么现实意义？ 2．中国饮食文化的饮食审美特征对于提升现代人的生活质量具有什么样的意义？ 3．简要描述你对中国历史文化知识掌握的程度，并规划如何学好中国饮食文化课。第二章 中国饮食文化源流第一节 中国饮食文化诞生起源一、原始烹饪方法1．火烹熟食阶段2．石烹熟食阶段3．陶烹熟食阶段第二章 中国饮食文化源流第一节 中国饮食文化诞生起源 二、原始调味与筵饮1、采集：酸梅、蜂蜜2、制作：宿沙氏始“煮海为盐”的记载第二章 中国饮食文化源流第一节 中国饮食文化诞生起源 三、中国饮食文化起源时期的特点 首先，在整个中国饮食文化史中，萌芽阶段的发展历程可谓最为漫长、最为艰难。 其次，以用火熟食和陶器的发明，是中国进入了原始烹饪阶段， 再次，陶器的发明使用与众多类型器具的创造，使原始烹饪进入了调味阶段，增加了烹饪的技术含量。 最后，大量美味食物用于祭祀活动，使聚餐活动进入到了有意识的阶段，筵席的原始模式诞生。第二章 中国饮食文化源流第二节 中国饮食文化初步形成阶段 一、农业、养殖业的发达丰富了食物来源 二、手工业的发达促进了饮食器具的生产 三、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展 四、饮食礼仪、饮食养生理论趋于完善第二章 中国饮食文化源流第二节 中国饮食文化初步形成阶段 五、饮食文化初步形成时期的主要特征1．烹饪工具与食器种类增多 2．烹饪原料品种日益繁多3．烹饪技艺日趋精细成熟4．饮食结构与宴饮制度形成5．制作精美的菜肴6．中国饮食养生观念形成第二章 中国饮食文化源流第三节 中国饮食文化丰富发展阶段一、饮食文化丰富发展的背景1．农业经济高速发达2．工具加工与手工业繁荣发达3．交通、物流通畅，饮食市场兴旺4．对外交流异常频繁第二章 中国饮食文化源流第三节 中国饮食文化丰富发展阶段 二、饮食文化丰富发展阶段的特征1．烹饪原料丰富多样的生产供应2．烹调工具及饮食器具的进步改善与发达3．烹饪工艺与饮食方式的变化与进步4．中国风味流派的初创与筵饮之风大盛5．烹饪饮食理论繁荣、名家辈出第二章 中国饮食文化源流第四节 中国饮食文化走向成熟阶段一、社会经济文化背景 1．农业、手工业的兴旺发达2．商业、贸易促进了饮食市场的繁荣第二章 中国饮食文化源流第四节 中国饮食文化走向成熟阶段 二、中国饮食文化走向成熟的特征1．烹饪原料的广泛引进和利用2．烹饪工具和烹饪技术的进一步发展与应用3．饮食风味流派与地方菜的形成4．饮食市场繁荣发达、饮食消费水平日益提高5．饮食养生与烹饪理论的成熟发达第二章 中国饮食文化源流第五节 中国饮食文化进入