《中华茶文化》PPT-第7章.pptx

中国茶文化主编：张凌云第七章国内外茶俗文化欣赏1饮茶习俗与社会生活2各民族饮茶习俗国外主要茶俗文化31第一节 饮茶习俗与社会生活　饮茶习俗是指人们日常生活中饮茶的习惯和风俗。中国人饮茶习俗形成于中唐。陆羽《茶经·六之饮》载：“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮。”《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，把茶当作家常饮料，形成“比屋之饮。”据唐代封演《封氏闻见记》载，禅宗促进了北方饮茶的形成。唐代开元以后，中国的“茶道”大行，饮茶之风弥漫朝野，“穷日竟夜”，“遂成风俗”，且“流于塞外”。《旧唐书·李钰传》：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。”说明随着饮茶习惯的发展，茶叶与人民生活有着密切的关系，渗透在人民生活之中，“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶”(吴自牧《梦粱录》)。因而不论贫穷与富有，不论上层社会和庶民百姓，人们在居家、旅游、交际、经商，乃至红白喜事，大凡小事等各种场合，莫不以茶应酬。　饮茶本来是不同地区、不同民族的人民在解渴的生理需要上产生的一种行为方式，原先并没有多大的差异性。但随着历史、文化的不断发展和积淀，民族自身的特点与习俗的形成，饮茶便演变成为一种有社会文化内涵并具有差异性的风俗习惯，其中也包含了更多的礼仪与风俗内容，以下分别加以阐述。一、客来敬茶　客来敬茶和以茶会友是最普遍、最流行的风俗习惯,也是中华民族待客的真诚礼仪。在我国饮茶历史上,不论富贵之家或贫穷之户,不问上层社会和平民百姓,不拘社交活动或闲散家居,莫不以茶为应酬品。北宋朱或在《萍州可谈》中说 “今世俗, 客至则啜茶,……此俗遍天下。”有朋友来作客,主人先奉上一杯清茶。以示主人对客人的敬意和欢迎,待客以清茶一杯，看似淡泊，实含深情。宋杜耒的《寒夜》云：“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”描述主人待客诚恳热情正像火炉一样热烈。茶是待客、敬客、留客的高雅礼节的媒介, 敬茶这一雅俗成为雅俗之人共同的风俗,唐颜真卿的《五言月夜吸茶联句》诗云 ：“泛花邀坐客, 代饮引清言。”黄庭坚《阮郎归·煎茶》词记载了烹茶留客的雅致真情：“烹茶留客驻金鞍,月斜窗外山。”还有清人郑清元的“一杯春露暂留客, 两腋清风几欲仙。”都说明了我国人民自古以来, 就有以茶会友、以茶留客、用茶待客的礼俗。一、客来敬茶　当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪，并形成了最基本的的礼仪。比如在敬茶礼仪中有浅茶满酒的讲究，一般倒茶或冲茶至茶具的2／3到3／4左右，如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。泡茶水温也要因茶而异，乌龙茶需用沸水冲泡，并用沸水预先烫杯；其他茶叶冲泡水温为80～90℃，细嫩的茶末冲泡水温还可再低点。　以带柄的茶杯冲泡茶叶时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。　喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。　当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。一、客来敬茶　如在华北、东北，老年人来访，宜沏上一杯浓醇芬芳的优质茉莉花茶，并选用加盖瓷杯；如来客是南方的年轻妇女，宜冲一杯清新淡雅的绿茶，如龙井、毛尖、碧螺春等，并选用透明玻璃茶杯，不加杯盖；如来访者嗜好喝浓茶，不妨适当加大茶量，并拼以少量茶末，可做到茶汤味浓，经久耐泡，饮之过瘾；如来客喜啜乌龙茶，则用小壶小杯，选用“安溪铁观音”或“武夷岩茶”招待贵客；如家中只有低级粗茶或茶末，那最好用茶壶泡茶，只闻茶香，只品茶味，不见茶形。以上就是所谓细茶粗吃，粗茶细吃的道理。　敬茶要礼貌，一定要洗净茶具，切忌用手抓茶，茶汤上不能飘浮一层泡沫和焦黑黄绿的茶末或粗枝大叶横于杯中，茶杯无论有无柄，端茶一定要在下面加托盘，敬茶时温文尔雅、笑容可掬、和蔼可亲，双手托盘，至客人面前，躬腰低声说请用茶，客人即应起立说声谢谢，并用双手接过茶托。一、客来敬茶　做客饮茶，也要慢啜细饮，边谈边饮，并连声赞誉茶叶鲜美和主人手艺，不能手舞足蹈，狂喝暴饮。主人陪伴客人饮茶时，在客人已喝去半杯时即添加开水，使茶汤浓度、温度前后大略一致。饮茶中，也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味的功效。　总之，客来敬茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节，也是社会交往的一项内容，不仅是对客人、朋友的尊重，也能体现自己的修养。二、茶与婚俗　茶与婚俗的关系，简