第2章酒店组织结构和部门设置.ppt

5.劳动组织 业务流程和协作 业务流程时序上的设计 业务流程空间上的业务流程 排班 第三十页，共八十七页。 第三十一页，共八十七页。 一、酒店组织结构设置 1.酒店组织结构的层次 决策层 管理层 督导层 操作层 第三十二页，共八十七页。 直线制组织结构 直线职能制组织结构 事业部制组织结构 矩阵式组织结构 第三十三页，共八十七页。 1．饭店营业部门 2．饭店职能部门 3．其他机构设置 前厅部（Front Office） 旅游部(Tourism Department) 商品部(Shopping Arcade) 康乐部(Recreation Department) 餐饮部(Food Beverage Department) 客房部（Housekeeping Department） 人事部(Personnel Department) 财务部(Financial Department) 安全部(Security Department) 工程部(Engineering Department) 销售部(Sales Department) 工会、共青团、妇女组织机构 党组织的领导机构 第三十四页，共八十七页。 两难的“抉择”：程经理该怎么办？ 程经理是某饭店餐饮部经理。餐饮部下辖一个餐厅和一个酒吧。酒吧设在饭店大堂二楼的一角，营业时间从上午9点到晚上12点。程经理按常规配置在酒吧安排了3个员工（每个班次），即1名服务生、1名酒水员和1名收银员，服务员按两个班次轮班。 经营变化：后来饭店实行部门经责任制，下达给各营业部门年经济指标和相应奖惩措施。 组织改变：程经理分析营业构成，考虑到酒吧位置偏、规模小、人力成本高，几乎是保本经营或亏损，决定减并岗位缩减人员，集中力量抓餐厅：将酒吧由3人减为1人，将酒水、服务合并，收银岗位则由楼下总台收银兼任。 效果与问题：月人工成本降低，酒吧实现盈利；酒吧营业额略有下降，出现服务员作弊私吞营业款现象。 非正规配置人员问题使程经理陷入两难境地。程经理该怎么办？ 第三十五页，共八十七页。 一是将酒吧承包出去，但这必须征得饭店领导同意； 二是采取频繁换人的方式，尽可能减少员工作弊的可能，但可能导致服务质量的下降。 程经理考虑再三选择了后者。 案例说明什么：组织机构和岗位设置要适合经营任务的需要，考虑管理效率、服务质量、经营业绩等三者的有机统一。 第三十六页，共八十七页。 （1）直线制 总经理 餐饮部经理 客房部经理 工程采购部经理 前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 厨房部主管 酒吧主管 水电部主管 维修部主管 采购部主管 第三十七页，共八十七页。 优点 ： 第一，机构简单，决策迅速； 第二，职责清楚，权限明确，责任心强； 第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥，提高组织效率。 第三十八页，共八十七页。 缺点 ： 第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力； 第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。 适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店 第三十九页，共八十七页。 （2）直线-职能制 是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成的组织形式。 主线部门：餐饮部、客房部、商场部 职能部门：财务部、人力资源部 第四十页，共八十七页。 第四十一页，共八十七页。 总 经 理 饭 店 员 工 财务部经理 营销部经理 人事部经理 办公室经理 采购部经理 工程部经理 康乐部经理 餐饮部经理 前厅部经理 客房部经理 服务部总管 预定总管 总台总管 洗涤部总管 管家部总管 客房部总管 酒吧总管 厨房部总管 餐厅部总管 美容部总管 娱乐部总管 健身部总管 第四十二页，共八十七页。 ● 直线职能制组织结构 优点： 第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水； 第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性； 第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平； 第四， 有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。 第四十三页，共八十七页。 缺点 ： 第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差； 第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。 适用：服务功能较齐全的酒店 第四十四页，共八十七页。 总 经 理 各 部 主 管 各 部