营养生理基础与能量平衡.ppt

第四十五页，共九十八页，2022年，8月28日 第四十六页，共九十八页，2022年，8月28日 RDA和DRIs的概念 RDA（recommended dietary allowance）:推荐的每日膳食中营养素供给量或膳食营养素供给量建议，是由各国行政当局或营养学术团体根据营养科学的发展，结合若干具体情况，向人们提出的、对社会各人群一日膳食中应含有的热能和各种营养素种类、数量的建议。 DRIs（dietary reference intakes）:膳食营养素参考摄入量，是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可而受最高摄人量（UL）。 （参考书：中国营养学会 中国居民膳食营养素参考摄入量 北京 中国轻工业出版社 2000年） 膳食营养素参考摄入量的使用推广，最好办法是用通俗易懂的、形象的形式表达—— 膳食指南和食物定量知道方案（膳食宝塔） 第四十七页，共九十八页，2022年，8月28日 第三节 能量与营养平衡 第四十八页，共九十八页，2022年，8月28日 能量是营养学的基础，一切生命活动都需要能量来维持。 能量的平衡与否一直是营养学的重要话题。 第三节 能量与营养平衡 第四十九页，共九十八页，2022年，8月28日 第三节 能量与营养平衡 营养缺乏 营养过剩 第五十页，共九十八页，2022年，8月28日 第三节 能量与营养平衡 一、人体能量平衡 （一）能量的计算单位 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 这也是许多人将能量成为卡路里的原因。 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1KJ＝0.239Kcal 1MJ=239Kcal 第五十一页，共九十八页，2022年，8月28日 一、人体能量平衡 （二）体内能量的周转、贮存及消耗 第三节 能量与营养平衡 第五十二页，共九十八页，2022年，8月28日 第三节 能量与营养平衡 一、人体能量平衡 （三）能量平衡 能量产生，人体需要的能量主要来自于食物中的糖类、脂肪和蛋白质。三类物质通过不同的化学反应进入到糖酵解和三羧酸循环（TCA）产生能量； 能量的利用，用来维持生命活动、从事各种体力活动； 能量平衡 摄入能量（Energy in）＝消耗能量（Energy out） 第五十三页，共九十八页，2022年，8月28日 能量平衡并不是要求一个人每天都达到平衡，而是要求成年人在一段时期（5~7）内趋于平衡。 能量平衡 ； 人体健康、精力旺盛、代谢平衡、体重正常（成年人体重相对稳定） 能量不平衡： 能量缺乏，体力精力受到影响、消瘦 能量过剩，多余的能量物质转化为脂肪，长此以往将会出现超重、肥胖 第五十四页，共九十八页，2022年，8月28日 食物总能值又称“物理燃烧值”，是食物在体外充分供氧条件下彻底燃烧时所测定的能量值。（氧弹式量热计） 糖类和脂肪彻底燃烧时的最终产物为CO2和H2O，蛋白质在体外燃烧时最终产物是CO2、H2O和氮的氧化物。 第三节 能量与营养平衡 二、产能营养素的能值 1、食物的总能值（gross energy） 三种产能营养素的总能值为： 糖类： 17.15KJ（4.1Kcal）/g； 脂肪： 39.5KJ（9.45Kcal）/g； 蛋白质：23.64KJ（5.65Kcal）/g。 第五十五页，共九十八页，2022年，8月28日 氧弹式测热计示意图 第五十六页，共九十八页，2022年，8月28日 生理能值又称净能值，是指人体从食物的产能营养素可利用的能值。（消化、吸收及利用） 生理能值一般比总能值要小。消化率分别按糖类98% ，脂肪95%，蛋白质92%计算。 第三节 能量与营养平衡 二、产能营养素的能值 2、食物生理能值（physiological fuel value） 第五十七页，共九十八页，2022年，8月28日 食物的燃烧与在体内可用的能量 20.9 5 100 微量 微量 29.7 7.10 酒精 16.84 4 98 17.2 4.1 糖类 37.56 9 95 39.5 9.45 脂肪 16.74 4 92 5.44 1.25 23.6 5.65 蛋白质 Kcal/g KJ/g Kcal/g KJ/g Kcal/g KJ/