食品安全培训考试题.docx

?食品安全培训考试题 ??????????????姓名 ?????????????????分数： 一、判断题（共10题，每题2分，对的画“√”，错的画“X”） 1、食品经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴整洁的工作服、帽。（?√） 2、操作人员手部受到外伤流血，经包扎后，还可以继续参加接触食品的工作。（X??） 3、只要用一次性口罩罩住嘴巴时，对着食品打喷嚏、说话也没问题。? ?（X） 4、工作服是来保护加工人员，不是保护产品的。? ?（??X） 5、车间生产太忙，下班时擦设备表面卫生就可以了，设备内剩料可留到明天再用（X） 6、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加（??X） 7、手饰、手表、项链可以戴入车间（??X??） 8、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（??? ?X??） 9、生产太忙，内包装车间水杯可以放置在车间工作台面下面（??X） 10、拆包时一定要注意线头脱落，会对食品产生物理危害。（????√??） ? 二、单项选择题（共10题，每题2分） 1.我国目前食品行业现行的法律是(? B )： A?《中华人民共和国食品卫生法 》? B 《中华人民共和国食品安全法 》 2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（D? ） A.立即停止经营? ??????????B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录停止经营和通知情况?? D.自行处理后，继续销售 3.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ C ）后方可上岗工作。 A.?检验合格证 B.体检证明 C.健康证 4.质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（ D ?） A、老板的要求????????????? B、品控的要求 C、公司要求??????????????? D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求 5.工作时，女同志手上的装饰物，如：戒指、手链等（? A ） A、一律不能戴??? B、可以戴? C、随便 6.生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（?B?） ?????? A?、防止串味??? B、防止致病菌交叉污染?? ??C、防止口味异常? 7帽子佩戴要求：（? ?B ??） A、只要进入车间戴了帽子就可以??? B、帽子佩戴必须将头发、鬓角耳朵等全部罩住 ??????C、帽子可以戴着进入食堂、厕所 8、以下易引起交叉污染的做法有（ D ??? ）。 A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施??? B、生产设备按工艺流程有序排列 C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D、食品原料、包装材料等码放在一起 9、正确的洗手消毒步骤应当是下列哪一种（?????D????????）。 A.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→喷洒酒精消毒→烘干 B.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→喷洒酒精消毒→清水冲洗→烘干 C.清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→烘干→喷洒酒精消毒 D.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→烘干→酒精喷洒消毒 10、为了更好的杀菌消毒，应当使用哪一种浓度的酒精（??????B???????）。 A.70%???? B.75%???? C.80%????D.95% ? ? 三、多项选择题（共10题，每题3分，多选少选不得分。）1. 洗手的频次要求（ ABCD ）。?? A、每次进车间时洗手??? ?? ?? ??B、加工期间每隔段时间洗手?? C、手接触了污染物、废弃物等后洗手? ?? D、上完厕所后要洗手2. 防止食品被污染物污染的措施有效的是（? ABCD ?）。?? A、做好设备的清洁规范和清洁频次???? B、规范操作，严格按照卫生标准操作规范执行 ?? C、人员卫生要求及易脱落物品的管制?? D、清除地面积水、污物，保持工作环境的卫生整洁3.?防止发生交叉污染的说法正确的是（? ABC ??）。??A、人员操作不当造成交叉污染??B、原料生熟未分开放置造成的污染? C、工器具混用造成的污染。4. 个人卫生要求 （??ABCD??）??? A、做好 “四勤”??B、养成良好的职业道德? ? C、养成良好的个人卫生习惯? ?D、遵守公司有关卫生制度5. 对与食品直接接触的表面的要求（??ABCD??）??? A、无毒??B、不吸水? ?C、抗腐蚀??D、不与清洁剂和消毒剂产生反应 6、我司现所使用的消毒方式有（??CD??） A、80%酒精??B、82℃以上热水??C、臭氧??? D、紫外线灯? 7、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD?????）。 A、生产食品时，应当将手洗净??? B、可将个人物品