《巧手工艺坊-学做一道鲁菜 制作“四喜丸子》（教案）-四年级上册劳动苏教版1.pdf

《巧手工艺坊-学做一道鲁菜 制作“四喜丸子》【教学设计】 教学目标： 1.借助生活经验，使学生了解制作鲁菜的整个过程，学习并掌握制作 传统 “四喜丸子”的方法。 2.引导学生经历制作“四喜丸子”的过程，培养动手实践能力。 3.通过对鲁菜文化的交流，渗透民俗文化，培养学习兴趣。 教学重点： 让学生掌握制作传统鲁菜“四喜丸子”的方法。 教学难点：揉丸子、 炸丸子。 教学准备： 猪肉馅、鸡蛋、盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、葱花、油 菜、玉米油、碗、盘子、筷子、漏勺、铲子、锅、电磁炉等。 教学过程： 课前交流： 同学们，这厨师帽一戴，小围裙一系，真有一副小厨师的样子！课前 老师让小厨师们剪了指甲、洗了手，伸出来看看，嗯，已经很干净了！ 小组内互相检查一下，干净了吗？你们真是一群讲卫生的小厨师！那 老师也来准备准备。看，老师有没有大厨师的样子？大厨师见到小厨 师，我们就来聊一聊吧。在座的小厨师都喜欢吃什么菜？(交流)你们 吃的菜种类真多，营养也比较丰富，看同学们一个个小脸红扑扑的， 多健康啊！作为一名合格的小厨师，不仅知道自己喜欢吃什么菜，还 要了解相关的美食文化。好了，由于时间关系，我们先聊到这。开始 上课吧！ 一、导入新课，互动交流 1．谈话：同学们，在我们的家乡山东，有很多很多特色的美食，它 们潜藏在人们的心里，浮于人们的舌尖，融合成一种独特的文化。你 对鲁菜有哪些了解呢？课前我们已经做过调查，谁来说一说？（指名） 2、交流：（生）鲁菜简称山东菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域 烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一。 （生）山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、 胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，有煎炒 烹炸等有 50 多种烹饪方法，特点是：清香、鲜嫩、味纯。 3、小结：是的，同学们请看这里。出示课件一：（出示鲁菜介绍、图 片）山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的 代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地 区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南 北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。鲁菜的特点有： 咸鲜为主，突出本味，擅用葱、姜、蒜，原汁原味。以 “爆”见长， 注重火功。精于制汤，丰满实惠、风格大气。 4 、你们知道的鲁菜有哪些呢？（我知道的鲁菜有德州扒鸡、红烧大 虾我知道的鲁菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼）同学们，通过刚才的 交流，我们对鲁菜又有了更多的了解。课前老师也搜集了一些具有代 表性的鲁菜图片，请大家欣赏。出示课件 （二） 5、是啊，我们鲁菜是很出名的，深受人们的喜爱。那你们想不想学 两招呢？那好，这节课咱们就一起来学做一道鲁菜吧。 6、贴板书课题：《学做一道鲁菜》在鲁菜中，有一道和狮子头很像的 名菜，甚至连其做法也近乎一致，这就是享誉盛名的四喜丸子。出示 课件 （三）在鲁菜文化中，四喜丸子寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。 常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。那么，今天， 让我们一起动手制作传统鲁菜“四喜丸子”吧！ 【设计意图】交流鲁菜的资料、图片，了解相关的美食文化，激发学 生的学习兴趣。 二、自主实践，感悟体验 同学们，做四喜丸子需要一些工具和材料，请大家看一下桌面上都有 哪些工具呢？有我们熟悉的碗、盘子、筷子等。还有一些做丸子的材 料。 1、回顾、梳理做丸子的步骤。同学们，想一想爸爸妈妈在做四喜丸 子时都准备了哪些工作呢？你们真是善于观察的孩子。（根据学生的 回答梳理步骤）刚才同学们说的先把鸡蛋、调料和肉放在一起，这是 拌馅，然后用少量肉馅揉成团，再把丸子炸至微黄，最后就是把丸子 放入煮锅中焖煮了。 2、拌馅 那现在我们先来看拌馅，贴板书：（拌馅）你们都吃过什 么馅的丸子？（猪肉、牛肉、羊肉 ）同学们吃的丸子馅种类可真 多。老师今天给大家准备的是猪肉馅。它是怎样做成的呢？ 要先把肉切好、剁碎，接着进行调馅：把剁好的肉和鸡蛋放在一起， 加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、和葱花，要顺着一个 方向搅拌均匀。然后，把拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同拌好。同学 们，调馅非常重要，它直接影响着丸子的口味，这里还有个小窍门呢： 调馅时要朝一个方向搅拌，这样调出来的馅味鲜肉嫩。同学们，有没 有兴趣试一试？好，那就开始吧。 3、揉丸子(1)馅准备好了,接下来,我们就要进入今天要学习的重点把肉 馅揉成团。贴板书：(揉丸子)我们双手沾上清水，先取少量肉馅在两 手之间来回摔打，把肉馅揉成一个小圆球。大家看，这就是揉好的的