名师课件：高中化学人教版 选择性必修 第二册 基本营养物质.pptx

第七章 有机化合物; 随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的，所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度来看，这些食品真的无糖吗?;糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水;一、糖类;4.葡萄糖 ;操作;操作;【资料卡片】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。;5.蔗糖的组成和性质;实验操作;讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下;丙: 淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）;7.糖类的主要用途;问题奶粉三鹿吃出“大头娃娃”，头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。;1. 蛋白质的存在和组成;【思考与交流】;;(1)蛋白质的水解反应;在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。;(3)蛋白质的特征反应;3.蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 (2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 (3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 (4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。;【思考与讨论】（1）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ （2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。;1.组成及分类;2.结构;3.化学性质 ①油酯的氢化(硬化);3.化学性质 ②油脂的水解反应(皂化反应);4.油脂在生产、生活中的应用;【课堂练习】;2.下列有关糖类的叙述正确的是（ ） A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2 B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳 C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要 D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍;3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是（ ） A.碘化钾溶液 B.银氨溶液 C.碘水 D.酚酞溶液;5.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ） A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐 B.蛋白质都是高分子化合物 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救;6.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ） A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析 D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同;7.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色;8.动物油和植物油的不同之处是（ ） A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物，后者不是 C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D.前者能够水解，后者不能水解