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第 3 5 讲 传统发酵技术和产品与发酵工程及其应用
课［标要求］ 3 2 1 .举例说明日常 活中的某些食品是运用传统发酵技术
产的。 3 .2 2 阐明发酵工程利用现代工程技术及微 物的特定功能，工业化
产人类所需产品。
考点一传统发酵技术和产品
1 . 泡菜的制作
(1)过程
将加工好的蔬菜装入瓶中~ 注入制备好的泡菜液至刚好浸没原料f 密封容
器f 置于阴凉处 自然发
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