医院食堂承包经营服务方案.docVIP

1 / 19 医院食堂承包经营服务方案 医院食堂承包经营服务方案 目 录 目 录 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 第一章 指 导 思 想 及 服 务 目 标 … … … … … … … … … … … … 第 第二章 食 品 管 理 细 则 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 第 三 章 安 全 、 卫 生 、 品 质 管 理 细 则… … … … … … … … … … … 第 第四章 突发事件处理措施………………………………………第 第五章 食堂经营管理流程………………………………………第1 第 六 章 服 务 管 理 细 则 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 第七章 设备使用及保洁方案……………………………………第 第 八 章 服 务 承 诺 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 第 九 章 经 营 保 证 条款 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 第 十 章 经 营 资 金 概 算 … … … … … … … … … … … … … … 第 0 1 页 0 2 页 0 4 页 0 6 页 10页 2 页 1 5 页 1 7页 2 1 页 2 3 页 2 4 页 第 十 一 章 平 台 搭建 及 人 员招聘 … … … … … … … … … … … … … … 第 25 页 第一章 指导思想及服务目标 一、 指导思想 在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院各项规章制度，积极探讨新形 势下医院餐饮工作特点，开展针对性的服务,以服务为中心,在搞好服务工作的前提 下追求利润,努力为医患关系起到积极的促进作用，落实医院后勤管理的排头兵。 二、 服务目标 高起点进入 ,高标准要求 ,高质量服务 ,以追求服务对象的满意度为最高目标和最 2 / 19 1 食用油是否具有检验合格证及检验报告2 1 食用油是否具有检验合格证及检验报告 2 食盐是否是加碘盐 3 使用变质原材料(粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准) 高宗旨,力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内部管 理。 第二章食品管理细则 食品管理细则表一 内容序号违规处罚 内容 序号 4 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件) 5 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施 6 冷冻冰箱是否达到冷冻效果，生熟食品是否分离 7 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟，喝酒.(穿工衣、工帽、口 罩、手套) 8 工作现场是否清洁,卫生, (下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) 9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离 10 工具是否定位 1 1 服务人员服务态度是否热情,有无和病员职工发生争吵 1 2 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出,先进的物料是否有标识 13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 1 4 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准 15 肉类食品是否有检疫合格证明 16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况 17 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。 18 合格、不合格品、废料等有无明确标识。 19 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。 20 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。 21 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 2 2 报废的物料是否及时处理 2 3 各生产作业区域是否有明确标识。 2 4 每周生产菜单是否有张贴公告。 25 每餐生产菜肴是否有取样保留 24小时。 26 服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。 备注: 1、 以上食堂服务质量稽查项目,院方可不定时进行抽查,若有发现异常状况可采 取相应的处罚措施。 2、 院方可将稽查的异常状况传真至我司， 我司将在 24 小时内作出完善的处理。 我方接到院方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异 常。 食品管理细则表二 检验标 检验标准 备注 品名 3 / 19 医院食堂承包经营服务方案