食品安全与卫生学-全套PPT课件.pptx

PowerPoint 演示文稿;课程简介;PowerPoint 演示文稿;1 什么是食品安全？;1 什么是食品安全？;1 什么是食品安全？;1 什么是食品安全？;1 什么是食品安全？;1 什么是食品安全？;2 食品中可能存在哪些不安全因;2 食品中可能存在哪些不安全因;3 食品安全与卫生学的研究内容;PowerPoint 演示文稿;1. 工业化市场经济发展初期的;1. 工业化市场经济发展初期的;1. 工业化市场经济发展初期的;1. 工业化市场经济发展初期的;1. 工业化市场经济发展初期的;2. 工业化市场经济高速发展时;2. 工业化市场经济高速发展时;3. 21世纪全球经济一体化时;3. 21世纪全球经济一体化时;4. 我国食品安全现状如何？;4. 我国食品安全现状如何？;4. 我国食品安全现状如何？;展望;课后拓展;PowerPoint 演示文稿;谢谢 ！;PowerPoint 演示文稿;本章主要内容;PowerPoint 演示文稿;1. 什么是食源性疾病？;2. 食源性疾病的流行和监测情;2. 食源性疾病的流行和监测情;2. 食源性疾病的流行和监测情;3. 食源性疾病的致病因素有哪;4. 食源性疾病防控的展望;PowerPoint 演示文稿;1. 什么是食物中毒？;2. 食物中毒如何进行分类？;3. 食物中毒的流行病学特点有;3. 食物中毒的流行病学特点有;3. 食物中毒的流行病学特点有;3. 食物中毒的流行病学特点有;3. 食物中毒的流行病学特点有;3. 食物中毒的流行病学特点有;近年来上海市集体性食物中毒情况;近年来上海市集体性食物中毒情况;近年来上海市集体性食物中毒情况;近年来上海市集体性食物中毒情况;近年来上海市集体性食物中毒情况;近年来上海市集体性食物中毒情况;4. 食物中毒的判定及处理原则;4. 食物中毒的判定及处理原则;PowerPoint 演示文稿;1. 什么是食物过敏？;1. 什么是食物过敏？;1. 什么是食物过敏？;1. 什么是食物过敏？;2.容易引起过敏的食物有哪些？;2.容易引起过敏的食物有哪些？;2.容易引起过敏的食物有哪些？;3. 什么是食物过敏原？;3. 什么是食物过敏原？;3. 什么是食物过敏原？;热加工对食物过敏原的影响;非热加工对食物过敏原的影响;3. 什么是食物过敏原？;4. 如何对食物过敏进行防治？;4. 如何对食物过敏进行防治？;PowerPoint 演示文稿;谢谢！;PowerPoint 演示文稿;主要内容;第一节 食品的细菌危??;第一节 食品的细菌危害;第一节 食品的细菌危害;(一)常见细菌性污染的菌属及其;(一)常见细菌性污染的菌属及其;(一)常见细菌性污染的菌属及其;(二)细菌生长繁殖的条件;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;(二)细菌生长繁殖的条件;细菌如何生长繁殖？;（三）细菌的芽孢和毒素;（三）细菌的芽孢和毒素;（三）细菌的芽孢和毒素;（四）如何控制细菌的生长繁殖;(五) 食品细菌污染指标及其卫;细菌菌相变化情况;细菌菌相的卫生学意义;2．菌落总数;2．菌落总数;PowerPoint 演示文稿;3．大肠菌群;大肠菌群的食品卫生学意义;4. 致病菌;4. 致病菌;(六)食品的腐败变质;1、影响食品腐败变质的因素;2. 食品腐败变质的鉴定指标;3. 食品腐败变质的卫生学意义;食品腐败变质的危害有哪些？;4. 食品腐败变质的预防控制措;思考题：;二、细菌性食物中毒;第一节 食品的细菌危害;（一）细菌性食物中毒概述;PowerPoint 演示文稿;1. 与食品安全有关的基本概念;PowerPoint 演示文稿;1. 与食品安全有关的基本概念;1. 与食品安全有关的基本概念;1. 与食品安全有关的基本概念;1. 与食品安全有关的基本概念;1. 与食品安全有关的基本概念;PowerPoint 演示文稿;2. 细菌性食物中毒的流行病学;2. 细菌性食物中毒的流行病学;2. 细菌性食物中毒的流行病学;3.细菌性食物中毒发生的原因及;4.细菌性食物中毒的发病机制;4.细菌性食物中毒的发病机制;4.细菌性食物中毒的临床表现;5.细菌性食物中毒诊断标准总则;课外拓展;6.预防细菌性食物中毒的基本原;原则一：防止食品受到细菌污染;原则一：防止食品受到细菌污染;原则一：防止食品受到细菌污染;原则二 控制细菌生长繁殖;原则二 控制细菌生长繁殖;原则三 杀灭病原菌;原则三 杀灭病原菌;(二)常见细菌性食物中毒;1. 沙门菌属食物中毒;病原学特点;病原学特点;流行病学 特点;引起中毒的食品及污染来源;中毒机制;诊断;预防措施;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示