食品安全快速检测-全套PPT课件.pptx

模块一 食品安全快速检测基础;模块介绍;课 程 学 习 要 求;任务一 食品安全快速检测现状;任务介绍;二、我国食品安全监管体系和检验检测体系状况 2007年8月国务院发布的《中国的食品质量安全状况》白皮书指出：我国食品安全检验检测体系框架基本形成。在国内食品监管方面，建立一批具有资质的食品检验检测机构，形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门食品检验机构为主体，市、县级食品检验机构为补充”的食品安全检验检测体系。 2012年我国启动了《全国农产品质量安全检验检测体系》，总投资59.06亿元。《食品药品监督管理系统基础设施项目》总投资88亿元。质检总局和工商部门也在大力完善相应的检验检测体系。;三、食品安全性的现代内涵和现代食品安全性问题 1. 食品安全性的现代内涵 1996年世界卫生组织（WHO）在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中将食品安全性与食品卫生两个概念加以区别。指出食品安全性是“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者受害的一种担保”，即食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素。 从某种意义上来说，绝对安全的食品是没有的，而且安全性是有条件的，目前我们提到的食品安全通常是指相对安全性。所谓相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。;三、食品安全性的现代内涵和现代食品安全性问题 2．现代食品安全性问题 食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、物理性危害、生物毒素、食品掺假、基因工程食品等新技术产品等的安全性问题，这也为国际社会普遍关注。这些食品安全问题通常表现为食源性疾患。食源性疾患是通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）所造成的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等疾病。 食品安全速测技术在全程质量控制中起到重要作用，在世界上已得到重视并在逐步推广应用，在我国已被广泛用于农业、卫生管理监督部门、工商部门、农贸市场、超市等部门行业开展食品药品质量、安全检测业务、突发性事???如食物中毒等的采样检测。;四、食品快速检测技术对食品安全的保障作用 1. 加强中小食品企业的食品安全管理水平 2. 提升食品质量监管的科学性、准确性和有效性 3. 增强食品监管的时效性，及早处理问题食品 4. 检测费用低、操作简单、易于推广;任务二 食品安全快速检测常用技术;任务介绍;任务介绍;从广义上来讲，能将原有的检测方法时间缩短的都可以称为快速检测方法，但从严格意义上讲，快速检测方法与常规方法相比，除应具有准确性外，还应具有明显的简捷性、经济性与便携性。伴随快速检测出现的是“仪器革命”，传统的检测过程中，检测仪器昂贵，步骤复杂，对操作人员的要求比较高，而便携型或易用型设备操作简单易于掌握，且对操作人员专业知识和技术的要求不高。这些便携型设备的出现使速测技术能够更适应现场检测的要求，为快速检测的普及提供了保障，特别是为基层检验人员提供了方便。 ;在当前情况下，只评价食品快检方法、不评价具体产品，对基层监管部门没有参考价值。因此，对食品快检方法定义为技术加产品，即适用于食品安全相关检测项目的技术和产品，具有快速、简便、灵敏等特点。包括必备的前处理、检测及相关辅助设备，试剂、耗材、使用手册等，能够确保操作人员独立完成本方法的快速检测工作。将评价检测方法具体落实为技术和产品，使得标准容易建立，具有较强的可操作性，对推广应用具有较强的指导意义。另外对食品快速检测方法所包括的内容进行明确要求，确保技术方法完整性以及在使用过程的方便性和可重复性;快检方法按照检测结果分类可分为定性方法和定量方法两大类，由于其判定方法有较大的区别，两者的评价也相差很大，因此，目前的评价方法都是分别对这两种方法进行评价。 2015年10月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》第一百一十二条：“县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测”。从法律上明确了快检在食品安全抽检中的地位。;三、常用食品安全快速检测技术 1. 感官分析方法 ;;3. 近红外和傅里叶变换红外光谱法;;;;任务三 食品安全快速检测样品的采集和制备;任务介绍; 2. 采集样品的分类 按照样品采集的过程，依次可以得到检样、原始样品和平均样品三种。 （1）检样：由组批或货批中所抽取的样品。检样的多少，按该产品标准中检验规则所规定的抽样方法熟练执行。 （2）原始样品：把质量相同的许多份检样综合在一起称为原始样品。原始样品的数量根据受检物品的特点、数量和满足检验的要求而定。 （3）平均样品：原始样品经过混合平均，再均匀地抽取其中一部分供分析检验用，称为平均样品。 ;3. 采样原则 （1）样品采集的代表性原则 （2）样品采集