营养与膳食理论知识考核试题题库及答案.docx

营养与膳食理论知识考核试题 一.选择题 非必需氨基酸是指（1 ［单选题］ A.蛋白质合成不需要 B体内不能合成 非机体必需 不一定必须由食物供给V 必唤由食物供给 在氮平衡三种状态中，不需鉗寺正氮平衡的人群是（1 ［单选题］ 婴幼儿 青少年 孕妇 成年男子V 儿童 下列人群中属于负氮平衡的是（）［单选题］ A正常成年人 B青少年 C烧伤病人V D.孕妇 婴幼丿场口青少年的蛋白质代谢状况应维持（）［单选题］ 氮平衡 负氮平衡 排出足够的尿素氮 正氮WN E零氮稲 大豆含蛋白质（1 ［单选题］ 10%~20% 15%~20% 20%~30% 35%~40%V 5%~10% 蚩白质生物学价值反映了（ 1 ［单选题］ 蛋白质的含量 氮在体内的储留情况V 机体消化吸收蛋白质的情况 氨基酸分的大小 其余均不是 完全蛋白可以（1 ［多选题］ A维持成人的健康V 促进儿童的生长发育V 含有必需氨基酸种类齐全V 对人类身体最为有益。 完全由必需氨基酸组成 当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水 肿等症状，最可能的原因是（1 ［单选题］ 热能供给不足 蛋白质营养不良V C脂肪幡过少 蹄乏 碳水化合物供给过少 下列食物中蛋白质含量最高的是（）［单选题］ 肉类 奶类 水果 大豆V 谷类 豆类食物的第一限制性氨基酸是（）［単选题］ A.色氨酸 B赖氨酸 组氨酸 蛋氨酸V 精氨酸 谷类食物的第一限制性氨基酸是（）［单选题］ A.色氨酸 赖氨酸V 组氨酸 蛋氨酸 曉酸 玉米的第一限制性氨基酸是（）［单选题］ 色氨酸V 赖氨酸 组氨酸 蛋氨酸 E精氨酸 以下食物搭配能较好起到蛋白质互*M乍用的是（）［单选题］ 大豆+面粉V 鸡蛋+瘦肉 大米+大白菜 带鱼+牛肝 水果+牛奶 消瘦型蛋白质一热能营养不良是由于（）［单选题］ A.蛋白质严重缺乏 B热能严重缺乏 蚩白质严重缺乏，热能中度缺乏 热能、蛋白质均中度缺乏 热能、蛋白质均严重缺乏V 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蚩白质含量为（）克［单选题］ TOC \o 1-5 \h \z 4 25V 75 64 82 食物的（）越高，反映食物蛋白质消化吸收后被机体^用的程度越高。［单选题］ 氨基酸模式 生物价V 蛋白质功效比 酸评分 E.食物蚩白质含量 （）不是评价蛋白质营养价值的指标。［单选题］ A?食品中蛋白质含量 蛋白质消化率 脂溶性维生素的含量V 生物价 下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）［单选题］ 鸡蛋V 大米 大豆 鸡肉 E面粉 下列哪种蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物 来源()［单选题］ 玉米 疤V 菠菜 香蕉 ±a 对我国儿童、青少年而言，膳食蚩白质供能占总能量摄入的百分比是()［单选题i 8%-10% 10%-12% 12%-14%V 14%-16% 15%-18% 某青少年全日摄入总能量2100kcal，则其每日可食用脂肪()［单选题］ A30g TOC \o 1-5 \h \z 40g 50g 55g 60gV g B.40g C.50g D.55g E.60g 大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，其中()［单选题］ 色氨酸较多 赖氨酸含量较多、蚩氨酸较少V 蛋氨酸较多 两者都不是 不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最高（）［单选题］ 整粒熟大豆 豆浆 c.eWV D.以上都不是 大多数蛋白质的含氮系数为（）［单选题］ A . 5.88 B.6.25V C . 6.67 D.7.14 大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为（）［单选题］ A .炒大豆 B.发芽大豆 C煮大豆 D制成豆腐V 膳食蚩白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。［单选题］ 半胱氨酸V 酪氨酸 c.精氨酸 D丝氨酸 在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）［单选题〕 15% 20% 25% 30%V 以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）［单选题］ 木耳菜 香菇V 礙 萝卜 下列月阱营养素含有氮元素（）［单选题］ A脂肪酸 甘油 甘油三酯 蔗糖 蛋白质V 人体需要补充苏氨酸，建议摄取为附食物（）；若需要中卜充亮氨酸，建议摄取（）［单选题］ 全鸡蛋 牛奶 牛肉V D.大豆 必需脂肪酸是扌旨（）［单选题］ 单不饱和脂肪酸 n-3系脂肪酸 饱和脂肪酸 n-6系脂肪酸 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸V 有关脂肪酸，不正确的是（）［单选题］ 人体不能合成必需脂肪酸 亚油酸是必需脂肪酸 必需脂肪酸都是n-3系多不询和脂肪酸V n-6系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成的作用 以摄入以饱和：单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜 EFA是（）［单选题］ 必需脂肪酸V 非必需脂肪酸 反式脂肪酸 饱