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食堂管理员技能笔试题(中高级)
食堂管理员技能笔试题
中级
1、食堂卫生管理的五个环节是什么?
答:(1)卫生制度;(2)环境卫生;(3)食品卫生;(4)餐具卫生;(5)个人卫生。2、食堂管理员的主要责任是什么?
答:做好食堂的安全卫生、设备维修、人员培训及餐卷的清查工作。
3、常用食具消毒的方法有哪些?
答:(1)煮沸消毒法(2)蒸汽消毒法(3)高锰酸钾溶液消毒法(4)漂白粉溶液消毒法(5)新洁尔灭消毒法。
4、采购工作中成本控制的内容是?
答:(1)坚持使用原料采购规格标准(2)严格控制采购数量(3)采购价格必须合理。
5、票卷管理应抓好哪些环节?
答:(1)印刷(2)保管(3)发行(4
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