学校食堂食品安全风险清单.doc

学校食堂食品安全风险清单 二级指标 潜在风险隐患 易发的校园安全事故 安全等级 应对措施 责任部门 责任人 食堂食品安 全 食堂资质 未取得餐饮服务许可证 违规经营，责任不清 I级 取得资质方可开展生产经营活动 　 　 工作人员 未经过健康体检，无健康证明 身体健康状况不清楚，引发传染病疫情 I级 经过有资质单位体检，取得健康证上岗 　 　 未经过岗前培训，无培训证 操作不规范，易于引发食品卫生事故 I级 参加培训合格后上岗 　 　 非工作人员随便出入食品操作间 污染食品或引发投毒事故 I级 加强管理，严禁非工作人员随意进入操作间 　 　 工作人员佩戴首饰、涂指甲油等 污染食品，引发食品卫生事故 I级 严格管理，禁止工作人员佩戴首饰、涂指甲油 　 　 工作不规范，接钱的手直接取放食品 严格管理，按照规程操作 　 　 食堂设施安全 液化气罐未按规定定期检验，使用时离火源近，导管老化 发生火灾或爆炸事故 I级 1.使用经过检验的燃气罐；2.液化气罐与灶头保持安全距离，尽可能移到操作间外面；3.定期检查，定期更换导管 　 　 燃气用毕未及时关闭 引发火灾或爆炸 I级 严格按规程操作，及时关闭 　 　 用电线路混乱，私接乱拉，电器超负荷 引发火灾事故 I级 1.按规定安装电路；2.严格要求禁止私扯电线 　 　 炊具清洗不及时，卫生条件差 污损食物，引发食品安全卫生事故，危害师生健康 I级 及时清洗，保持清洁卫生 　 　 餐具器械消毒不及时，不符合要求 引发食物中毒事故 I级 按要求配备消毒设施，及时对餐具器械进行消毒处理 　 　 生熟案板混用，案板不能定时消毒 交叉感染，造成食物中毒事故 I级 1.生熟案板全部贴标签，分开使用；2.定期用蒸汽高温消毒 　 　 冰箱生熟食品混放 交叉感染，造成食物中毒事故 I级 生熟食品存放要分开 　 　 留样冰箱非专用 留样交叉感染，留样无意义 III级 配备专用留样冰箱 　 　 食堂地面湿滑 人员滑倒摔伤 IV级 及时清理，关键部位增加防滑垫等设施 　 　 操作间消防设施不足 不能及时消灭初始火情 II级 按要求配足消防设施 　 　 压力锅炉，操作工未经专业培训，未取得上岗证 违规操作，引发重大安全事故 I级 聘用合格的锅炉工持证上岗 　 　 私自改装锅炉 爆炸，引发重大安全事故 I级 立即停止使用改装锅炉，购买经过检测的合格产品 　 　 锅炉房有大量纸张、纸板、木材等易燃物 引发火灾事故 II级 禁止在锅炉房堆放大量的废纸、桌椅板凳等，可留少量引火物 　 　 其他人员擅自操作使用锅炉 操作失误引发重大安全事故 I级 严禁无资质人员操作使用锅炉 　 　 食品储存加工安全 原材料存在“三无”产品或已经超期变质 引发食物中毒事故 I级 1.严格原材料采购及登记制度；2.加强原材料库存，落实先进先出原则 　 　 使用发芽土豆、豆角、韭菜等食材 易造成食物中毒 I级 禁止加工发芽土豆，严格限制加工豆角、韭菜等食材 　 　 原材料未离地离墙存放 原材料变质导致食物中毒事故 I级 严格按照离地离墙等要求存放 　 　 食堂门口、库房门口及下水道未按要求安装挡鼠板、挡鼠网 原材料被老鼠啃咬，引发鼠疫 I级 全部安装挡鼠板、挡鼠网 　 　 留样不规范（量不足、留样未密闭、冷冻储存） 留样不能发挥应有的效能 II级 严格按照规定留样100克以上、密闭冷藏存放48小时以上 　 　 剩余饭菜未重新加工直接销售 易病菌感染造成食物中毒 I级 剩余饭菜再次销售前需充分加热，并预先确认未变质 　 　 蔬菜洗涤不干净，烹饪不熟烂，操作流程不规范 易造成食物中毒 I级 加强食堂卫生管理，督促工作人员严格按照规程操作 　 　 加工销售冷荤凉菜 严禁加工销售冷荤凉菜 　 　 操作间苍蝇多 安装纱窗、悬挂粘蝇纸等灭蝇 　 　 饮水安全 大桶水、自来水、自备井等水质不达标 饮用水慢性中毒 II级 经卫生防疫部门检测合格 　 　 热水设备缺少必要的防护设施 热水烫伤学生 III级 加强教育，加强防护，幼儿园和低龄学生饮水统一管理，专人负责 　 　 热水器电源插头裸露 发生触电事故 III级 及时修理 　 　 饮水机清洗不及时 引发肠道疾病 III级 责任到人，定时清洗 　 　 保温桶未上锁 被投毒引发事故 II级 保温桶全部上锁 　 　 校内商店 销售“三无”产品、过期产品 导致学生受到伤害或中毒 III级 加强监管和检查，严把进货渠道和食品质量关 　 　 销售刀具、游戏卡、香烟、书刊等违禁物品 引发违反校规校纪事件 III级 严格管理，定期检查，一旦发现，及时清理，并严肃处理