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技术管理部工艺技术员董利川
乳品生产培训
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目录
1.乳品知识 2.乳品生产工艺
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乳品知识
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历史
牛乳的生产始于6000 年前或更早。现在的乳业用畜是野生动物经驯化而来。
在几千年的历史长河中，未驯化的动物分布在不同纬度和经度的自然界中，数度经历了自然界严酷的环境。
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一、 乳的定义
乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学液体，其色泽呈白色或略带微黄色，味微甜并具有香气。
二、乳的组成
乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化学成份，但主要是水（87%~89%） 、脂肪（3%—5%） 、蛋白质（2.8~3.1%）
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