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中式烹饪原料第3版课后参考答案赵银红.pdf

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    项目一 烹饪原料知识简述 想一想 1、为什么把食品安全作为选择烹饪原料的首要原则？ 答案：绿色食品的观念已经深入人心，倡导环保、绿色、无公害是烹饪行业的基本要求，各种菜肴 食品制作都要把安全放在第一位。 2、烹饪原料的分类方法哪种更科学实用？ 答案：本书借鉴生物学成熟的分类体系并结合烹饪原料的性质特点及其在烹饪中的运用特点，对烹 饪原料划分比较实用科学： 粮食类 蔬菜类 植物

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