中式烹调师（四级）校考复习题库（机考导出）.docx

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2022-11-30 发布于山东
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PAGE PAGE 1 中式烹调师（四级）校考复习题库（机考导出）一、单选题 1.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层凝结变性，产生()的风味。 A、滑爽细嫩 B、滑嫩油润 C、润湿松软 D、干脆焦香答案：D 2.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。 A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业答案：D 3.烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入()、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。 A、盐 B、醋 C、料酒 D、酱油答案：B 4.北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、()和香味醇浓的四大特点。