贺兰山东麓酵母分离与鉴定方法体系规范.pdfVIP

DB 64/T XXXX—2022 贺兰山东麓酵母分离与鉴定方法体系规范 1 范围 本标准规定了贺兰山东麓酵母分离与鉴定方法体系规范。 本标准适用于贺兰山东麓酿酒酵母、非酿酒酵母的分离和鉴定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4789.28-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求 GB4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 ISO 19458-2006 水质 - 微生物分析采样 GB/T27405-2008 实验室质量控制规范 食品微生物检测 GB/T 18204.3-2013 公共场所卫生检验方法 第3部分：空气微生物 ISO 10381-6-2009 土壤质量 - 抽样 - 第6部分:有氧条件下土壤的收集 处理和储存指导 用于评估 实验室的微生物过程 生物量和多样性 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 贺兰山东麓酵母 Nativemicroorganismsattheeast foot ofHelan Mountain 贺兰山东麓地区位于东经105°45′39″-106°27′35″，北纬37°43′00″-39°05′3″之间，地处世界葡萄种植 的“黄金地带”。在此区域内土壤、水源、酿酒葡萄植株、果实上生长繁殖的酵母均为贺兰山东麓酵母。 3.2 酿酒酵母 SaccharomycesCerevisiae 成卵圆型或球型单核的单细胞真菌，以出芽繁殖方式无性生殖、孢子繁殖方式有性生殖或接合繁殖， 具有发酵产生酒精能力或产生酒体特殊风味，用于酒精发酵。 3.3 非酿酒酵母 non-Saccharomyces 在葡萄酒生产中发现的不具有酒精产生能力但能产生风味物质、或影响葡萄酒感官的酵母。 3.4 菌株 strain 属于同一个种，但来源不同的单细胞或纯培养的后代。 1 DB 64/T XXXX—2022 3.5菌种采集strainscollection 用适宜的方法对贺兰山东麓酵母菌种进行采集，使其保持原有性状。 3.6 菌种分离 strainsisolation 用无菌操作的方法将所需要的菌从混杂的酵母群体中单独分离出来的过程。 3.7 纯培养物 pureculture 由单个细胞繁殖而来的培养物。 3.8 纯度检测 purity examination 检测菌种是否为纯培养物的过程。 3.9 菌种鉴定strain identification 根据通用的检索系统，对未知酵母菌株进行性状观察和测定，确定该酵母分类地位的过程。 4 样本采集 4.1 酵母样本来源 来源为贺兰山东麓酿酒葡萄产区的土壤、水源、大气、酿酒葡萄植株、果实上附着生长的酵母菌。 4.2 采集方法 酿酒葡萄植株及果实中酵母参照GB 4789.1-2016的规定执行；大气中酵母参照GB/T 18204.3-2013 的规定执行；土壤中酵母参照ISO 10381-6-2009的规定执行；水中酵母参照ISO 19458-2006的规定执行。 5 酵母的分离 5.1 酵母的培养 按照GB 4789.28-2013 的规定执行。 5.2 分离方法 在适宜培养基平板上，将待鉴定培养物划线或稀释涂布，经适宜条件下培养后，培养平板上不同的 酵母菌落形态，选取划线或稀释涂布分离得到的单一菌落，再次进行培养，经过2-3代纯化后分离得到 纯度适宜的单一菌落。 6 酵母的鉴定 6.1 鉴定原则 2 DB 64