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常见的过敏原种类及过敏表现 食物过敏是指食物进入人体后，机体对之产生异常免疫反应，导致机体生理功能的紊乱和（或）组织损伤，进而引发一系列临床症状。引起食物过敏的主要方式为过敏原蛋白通过食物的摄入，以及少数过敏原蛋白气化后由呼吸道吸入。大多数食物过敏原具有极高的稳定性，不仅耐高温高压，同时耐水解、耐消化。 含有过敏原的食品高达170余种，其中最主要的食品有8种，分别为大豆、小麦、坚果、花生、牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳及贝类，引起约90%的过敏反应。其他食品如猪肉、牛肉、鸡、玉米、番茄、胡萝卜、芹菜、蘑菇、大蒜、甜辣椒、桔子、菠萝、猕猴桃，芥末、酵母诱发的过敏反应较少。 1、大豆 大豆引发的过敏为IgE抗体介导的速发型过敏反应，会损害患者的皮肤系统、呼吸系统以及消化系统，引发荨麻疹和皮疹等皮肤病，呼吸障碍、呼吸急促、哮喘等呼吸道疾病，腹痛、腹泻等消化道症状，甚至会导致过敏人群发生过敏性休克。大多数过敏反应由两种主要过敏原蛋白引起，即大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。 2、小麦 与小麦过敏相关的疾病主要有小麦运动激发过敏症、接触性荨麻疹、特异性皮炎、面包师哮喘症、恶心呕吐以及腹泻等，大多数小麦过敏涉及的是轻度反应，在某些特殊情况下也会导致生命危险。Tria36是引起食物过敏的主要蛋白。 3、坚果 能够引起过敏反应的坚果类食物主要包括杏仁、腰果、核桃、榛子、开心果、巴西坚果等，过敏人群食用后，会出现胸闷、咽喉痛，呼吸困难以及恶心、胃痉挛，呕吐腹泻等症状。 大多数坚果蛋白属于3种保守的种子储存蛋白质，包括2S白蛋白、7S豆球蛋白和11S豆球蛋白。例如，巴西坚果（2S白蛋白Bere1）、杏仁过敏原（11S球蛋白Prudu6），开心果（2S白蛋白Pisv1）、核桃（2S白蛋白Jugr1，7S球蛋白Jugr2，11S球蛋白Jugr4），腰果（2S白蛋白Anao3，7S球蛋白Anao1，11S球蛋白Anao2），榛子（2S白蛋白Cora14，7S球蛋白Cora11，11S球蛋白Cora9）等。由于坚果类食物众多，新的坚果类食物过敏原可能还会被持续发现。 4、花生 花生常引起的食物过敏症状包括血管性水肿、低血压、腹痛到危及生命的哮喘和过敏性休克等。目前花生中已鉴定出16种蛋白质过敏原，由于其过敏反应的持久性，被多数国家认定为最严重的食物过敏之一。 5、牛奶 牛奶中的乳蛋白是主要的食物过敏原，常引起婴幼儿过敏性疾病。牛奶过敏通常表现为湿疹、特异性皮肤炎等皮肤症状以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻和大便干燥等消化道症状。牛奶中的过敏原主要有3种，分别是酪蛋白以及乳清蛋白中的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白。 6、鸡蛋 鸡蛋也是引起食物过敏的主要食品之一，过敏症状主要表现为湿疹、皮炎和风团疹，消化道出现呕吐、腹泻、胃食道反流等。鸡蛋中的主要过敏原有6种，蛋黄中存在2种，分别是α-卵黄蛋白和卵黄糖蛋白；蛋清中有4种，分别是卵类黏蛋白（ovomucoid，OVM）、卵白蛋白（ovalbumin，OVA）、卵转铁蛋白（ovotransferrin，OVT）和溶菌酶（lysozyme，Lys）。 7、鱼类 鱼类的过敏症状主要表现为脸红、荨麻疹、恶心呕吐、腹泻、体温逆转、视力模糊等神经系统症状以及血压下降、心传导阻滞等心血管症状。鱼类主要过敏原为小清蛋白、醛缩酶和烯醇化酶。 8、甲壳及贝类食品 甲壳及贝类食品过敏症状表现为恶心呕吐、腹泻腹痛的胃肠道症状，也会导致指尖和脚趾的刺痛感，甚至出现肌肉麻痹。甲壳及贝类过敏原主要存在于肉的可食用部分，其主要过敏原包括原肌球蛋白和精氨酸激酶。