茶叶中关键香气物质鉴定方法.pdfVIP

T/ XXXXX—XXXX 茶叶中关键香气物质鉴定方法 1 范围 本文件规定了茶叶挥发性香气物质、茶叶关键香气物质的术语与定义。 本文件适用于各类茶叶中关键香气物质的判定。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 茶叶挥发性香气物质 volatile flavor compounds in tea 茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质的总称。 香气阈值 Aroma threshold 闻到香气时香料物质的最小浓度，作为表示香气强度的单位。 气味活度值 Odor activity values(OAV) 茶叶香气物质浓度与香气阈值的比值。 茶叶关键香气物质 key aroma compounds in tea 气味活度值OAV＞1且对茶叶整体香气特征有贡献的香气物质。 顶空固相微萃取 headspace solid-phase microextraction 采用涂有固定相的纤维涂层来吸附、富集样品中的待测物质的一种方法。 4 原理 通过现代精密分析仪器的参数优化、批量数据采集、分析和鉴定，对茶叶中香气物质进行准确的定 性和定量分析；通过香气阈值、OAV等判断茶叶关键香气物质。 5 试剂材料 材料：成品茶叶。 内标：癸酸乙酯，浓度为0.02 mg/mL，液相色谱级。 1 T/ XXXXX—XXXX 6 仪器设备 分析天平。 气质联用仪，含自动进样器、固相微萃取头。 20 mL 顶空瓶。 7 试样制备 原料准备 取茶叶原料充分研磨，称取800 mg装入到20 mL的顶空瓶内。 添加内标 向顶空瓶内加入20 µL癸酸乙酯，并将顶空瓶密封。 老化 进样前，萃取头在气相色谱中老化2 h。 顶空固相微萃取 自动进样器的萃取头穿过顶空瓶的密封塞插入到顶空瓶中，提取香气物质，完成萃取。萃取温度为 60 ℃，萃取时间为60 min。 解吸 萃取结束后，萃取头迅速插入到气相色谱进样口中，进行解吸。解吸温度为250 ℃，解吸时间为 5 min。 8 检测 气相色谱 （GC）测定 将解吸后的样品进行GC检测，测定条件参数如表1所示。 表1 GC 测定条件参数 序号 名称 参数 1. 色谱柱 DB-WAX毛细管气相色谱柱(30m×0.25mm, 0.25 μm膜厚) 2. 载气 He(99.999%) 3. 柱流量 1mL/min，恒流，不分流进样 4. 进样口温度 260 ℃ 5. 柱初温 60 ℃ 6. 程序升温 40 ℃保持3min，以4 ℃/min升温至220 ℃，保持10min 7. 运行时间 总运行时间120min 2 T/ XXXXX—XXXX 质谱仪 （MS）测定 进行MS检测，测定条件参数如表2所示。 表2 MS 测定条件参数 序号 名称