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DB11/ XXXXX—XXXX
畜禽屠宰质量安全控制规范
1 范围
本文件规定了畜禽屠宰产前、产中、产后质量安全控制要素及控制措施等要求。
本文件适用于畜禽屠宰加工企业的质量安全管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本 (包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪
GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件
GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛
NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范
NY/T 1341 家畜屠宰质量管理规范
NY/T 3469 畜禽屠宰操作规程 羊
3 术语与定义
本文件没有要界定的术语与定义。
4 控制要素表
畜禽屠宰质量安全控制包含产前、产中、产后3个环节,人员管理贯穿生产全过程;投入品管理等
18个要素,生产用水等25个控制点,见表1。
表1 畜禽屠宰质量安全控制要素表
环节 控制要素 控制点
— 人员管理 健康状况、从业资格、工作要求
生产用水(水质、监测)、包装材料(采购、贮存、出
投入品管理
入管理)
产前
货源管理 采购、运输、入厂验收
宰前管理 静养、宰前检疫与检验
1
DB11/ XXXXX—XXXX
非洲猪瘟检测 检测记录
质量管理 —
屠宰 交接记录、检测记录
宰后检验检疫 宰后检验检疫记录
冷却 白条出入库记录
产中 分割 分割记录
贮存 出入库记录
加工 精加工记录
包装 张贴标识标签
生产过程检查 生产过程检查记录
产品检测 检测记录
产品运输 —
产后
溯源管理 溯源程序、召回程序、记录保存
视频监控
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