- 1、本文档共25页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐饮公司服务保障方案
一、整体运营思路及方针
整体服务保障方针
严格落实《中华人民共和国食品安全法》各项法律法规,杜绝任何饮食安全隐患。
根据双方的保障约定针对性制定服务保障方案。
(3)始终不渝倡行自有特色饮食保障理念:美味、健康、新颖
“以顾客为中心”的意识,坚持打造“良心餐饮”;专人负责加工验收环节,将每个档口产品分解到每个人,投料要标准、口味要稳定,制作出经得起考验的品牌产品。聚焦服务质量,坚持用最优服务打造“精品餐饮”;坚持服务导向,创新服务形式,以顾客的满意就是唯一检验标准的理念;聚焦意识安全,坚持用最严打造“放心餐饮”,秉承“食品安全大于天”的管理原则,在保障产品质量的同时,让安全责任横向到边、纵向到底、不留死角。
经营管理目标
确保饮食绿色、卫生、安全、营养、好吃、健康的宗旨。
确保做到保障有力、服务周到、供应及时。
以《中国居民营养膳食指南》为指导,饮食保障力求“营养均衡、品种多样化、口味本地化”。
最大限度满足青少年成长期对营养的需求。
(三)项目服务对象分析
蔡家坡中学为教学单位教学任务与学生学业繁重 ,特别要劳逸结合、合理安排膳食,才有助于身体健康,脑力劳动者要遵循五大原则:
①注意必需脂肪酸的补充;
②维持血液的微碱性,多食碱性食物;
③多食葡萄糖类的碳水化合物;
④补充优质蛋白;
⑤注意摄入膳食纤维;
所以一日三餐,应尽量做到全面均衡的饮食原则,不养成偏食习惯。碳水化合物是大脑活动的主要能量来源,当碳水化合物摄入不足时,人就容易出现情绪抑郁、心慌乏力,低血糖昏厥等现象。所以富含碳水化合物的米饭、面食等主食是青少年人群必不可少的食物。脂质物质也是健脑的重要营养素,代表性食物有坚果、芝麻等。一般认为,每天补充 10 克以上的磷脂,可使大脑活动机能增强,提高工作效率。蛋白质是智力活动的物质基础,是控制脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质,富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鸡蛋、鱼类等,能保证脑力劳动者的精力充沛,提高思维能力。青少年一族应该重视每天的午餐,要注意荤素搭配,保证大脑得到全面营养。
另外需要注意的就是保护眼睛,在营养方面,要注意补充对视力有益的维生素 A 和β-胡萝卜素。随着年龄增长,人体的维生素 C 含量明显下降,晶状体营养不良,久而久之会引起晶状体变形,所以补充维生素 C 对眼睛也是十分有益的。维生素 A 主要存在于各种动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄中;β-胡萝卜素主要存在于胡萝卜、西红柿、杏、红薯等黄色蔬果中;而蔬菜、水果中维生素 C
对于成长期的青少年,还应该注意补钙,多喝奶制品,同时补充富含维生素 D 的海鱼及动物肝脏之类的食物,必要时补充强化钙制剂。另外,大豆制品对青少年特殊的营养意义。常喝豆浆不仅有助于钙的吸收,同时大豆中含有“植物雌激素”——大豆异黄酮,对于生长发育,维护身体技能有重要的作用。
(四)周边环境分析
蔡家坡中学为校园单位,为确保餐厅安全、保障有序进行,除就餐时间开放餐厅大门外,其他时间严格执行门禁制度。严禁无关人员进入后厨操作间,上班员工无故不得随意外出,闲杂人员不得进入。供货商一般不得进入操作间、库房,如确需进入操作间、库房的,报经单位经理同意后做好登记,控制行进路线,人员陪同,送货完毕后应及时离开,不得逗留。非工作期间,任何人不得擅自进入操作间。因参观检查等人员需要进入时,需请示领导同意有专人陪同进入餐厅。凡允许进入餐厅的人员一定要做好《餐厅外来人员登记表》登记工作,以备留查。必要时佩戴工作帽和鞋套。每日收尾工作结束后,有专人检查水、电、门窗,各种管道是否关好,彻底消除不安全隐患。
(五)服务理念及目标
1、结合《健康中国2030规划纲要》健康饮食相关要求,我们将努力在餐厅保障范围内普及健康生活、优化健康服务、完善健康保障、建设健康环境,把健康融入餐厅运行的每个工作细节,全方位引导并实施健康饮食保障工作。
2、结合我公司16年的团餐保障经验,吸纳在政府机关、央企单位优质的保障经验,定准定位,落实好“四个最”管理目标,即:最贴心的保障服务、最合理的膳食搭配、最规范的现场管理、最健康的饮食保障,专心做好师生餐厅的饮食保障工作,以品牌效益为先、经济效益为辅,以最优质的服务保障守护师生健康生活。
3、严格落实 ISO9001 质量管理体系,按照人流、物流、气流走向,控制产品加工过程中的浪费环节,降低运营成本,提升菜品质量,提高干部师生就餐满意度。
4、持续改进,每月月底在餐饮中心开展改善提案活动,鼓励员工对餐厅建设、产品改进、节能降耗等方面提出改进意见,促使餐厅工作提升。
5、加强员工关爱,减少因餐饮行业人员流动性大而导致产品质量不稳定,使餐食堂饭菜口味稳定,品质提升。
二、保障方案
(一)保障管理
根据本次招标文件内容要求,在保障中我公司负责提供早、中、晚餐及招待餐保障和服务
文档评论(0)