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臭豆腐的制作与分析报告
【摘要】 臭豆腐是中国民间特色小吃之--，是人们喜爱的一类豆腐发酵制品。随着臭豆腐市场的不断发展，社会对食品安全意识地不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加剂、发酵生产容器、包装袋、加工环境及产品中的不良微生物、转基因技术等。其中大部分不安全因素是与臭豆腐的制作工艺紧密相关。近年来对臭豆腐的营养价值的探讨也逐渐引起了工业和科研界的关注。因此，本文从臭豆腐的不安全因素和营养价值进行介绍和探讨，为未来臭豆腐的安全生产和产品功能性的提高做好基础研究工作。
【关键词】 臭豆腐；制作；分析
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