DB33_T 2257-2020茶树花加工技术规范.docx

ICS 65.020.20 B 05 DB33 浙 江 省 地 方 标 准 DB33/T 2257—2020 茶树花加工技术规范 Technique specification of tea blossom processing 2020 - 04 - 21 发布 2020 - 05 - 21 实施 浙江省市场监督管理局 发 布 DB33/T 2257 DB33/T 2257—2020 PAGE PAGE 1 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则制定。本标准由浙江省农业农村厅提出。 本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：浙江省农业技术推广中心、浙江大学茶叶研究所、开化县农业特色产业发展中心、金华市经济特产技术推广站、杭州市农业科学研究院、绍兴市上虞区农业技术推广中心、新昌县茶叶站、浙江益龙芳茶业有限公司、武义县汤记高山茶业有限公司、绍兴市虞舜茶业有限公司。 本标准主要起草人：俞燎远、屠幼英、余书平、冯海强、吴媛媛、胡金寿、包立生、吴荣梅、周铁锋、余华军、方辉韩、魏福炯、余秀宏、周竹定、刘晨光、胡双、马军辉、汤玉平、王嘉巍。 茶树花加工技术规范 范围 本标准规定了茶树花的术语和定义、原料、加工场所条件和加工技术。本标准适用于茶树花加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶树花 山茶科山茶属茶树（Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）上的鲜花。 原料 基本要求 花朵完整，新鲜匀净。 采摘 采摘花蕾露白期或开放期的茶树鲜花。不采露水花或雨水花。 盛装、运输 鲜花运输中，应用清洁无异味、透气良好、不易变形的容器如篮、篓、筐等进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等易造成鲜花损伤或不通气的容器盛装，防止损伤、发热、红变、劣变。 运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有毒、有异味的物品混装。 鲜花采摘后应保持新鲜并及时送到加工厂。 鲜花盛装、运输中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。 加工场所条件 应符合GH/T 1077的相关规定。 加工技术 工艺流程 鲜花萎凋—→杀青—→摊凉—→初烘—→二次摊凉—→足干—→整理。 加工设备 蒸汽杀青机、微波杀青机、箱式烘焙机、链式烘干机等设备。 工艺要求 萎凋 鲜花到厂后及时萎凋，萎凋使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求的专用工具或萎凋槽等设施设备。 不同品种、不同采摘时间的鲜花分别加工。 萎凋摊花厚度 2 cm～3 cm，随鲜花含水量而定。摊花时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚度一致。 萎凋时间 4 h～6 h，根据含水量因花因时而定。 萎凋程度以花朵萎缩，香气清醇，含水率降至 65%～70%为宜。 杀青 宜选用蒸汽杀青机或微波杀青机。 将萎凋后的茶树花置于蒸汽杀青机中蒸汽杀青，杀青时间 40 s～50 s。蒸汽杀青后及时脱水处理，温度 180℃～220℃，时间 50 s～60 s。 将萎凋后的茶树花单层均匀平铺在微波杀青机传送带上，传送速度 5 cm/s～7 cm/s，杀青时间 90 s～120 s。 杀青以花色转暗，花朵变软略有粘性，含水率 45%～50%为宜。 摊凉 杀青后的茶树花应及时使用竹匾、篾簟或摊凉平台等专用工具摊凉回潮，时间 40 min～60 min。 摊凉回潮程度以手捏茶树花柔软为宜。 初烘 初烘采用箱式烘焙机或链式烘干机。 将摊凉后的茶树花单层平摊在筛盘上，置于箱式烘焙机内，温度设定 90℃～100℃，时间 40 min～50 min。 链式烘干机初烘分二次。第一次烘干温度 120℃～130℃，摊花厚度 1 cm～2 cm，时间 10 min～ 15 min；第二次烘干温度 110℃～120℃，摊花厚度 2 cm～3 cm，时间 10 min～15 min。 初烘以花外表干燥，略刺手，内芯有丝状牵连，含水率 20%～25%为宜。 二次摊凉 初烘后使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具摊凉回潮，时间 40 min～60 min。 摊凉回潮程度以手捏茶树花不刺手为宜。 足干 足干采用箱式烘焙机。 将摊凉后的茶树花平摊在筛盘上，摊花厚度 2 cm～3 cm，置于箱式烘焙机内，温度 75℃～85℃，时间 120 min～150 min。 足干以手捻花成粉末，含水率≤7%。 整理 摊凉散热后的干花，去除碎末，剔除杂物，及时归堆。 加工模式图 茶树花标准化加工技术模式图参见附录A。 1 1 DB33/T 2257—2020 附 录 A （资料性附录） 图 A.1 茶树花标准化加工技术模式图 茶树