上海市高校“六t”实务食堂检查评分标准.doc

附件一： 上海市中等职业学校“六T”实务现场管理达标食堂评分标准 学 校： 餐厅名称： 检查日期：201 年 月 日 检查内容 评分标准 标准分 得分 备注 个人卫生 工作衣帽0.5、围裙整洁0.5、不外露长发0.5、不涂指甲油0.5、不留长指甲1.0、不戴首饰1.0、戴口罩符合卫生要求1.0、个人物品存放规范1.0、实名晨检制度是否落实2.0； 8 六T知识 熟知“六T”内容（处理、整合、清扫、规范、检查、改进）；各0.5 3 标识图表 标识标签图标是否脱落0.5、翘起0.5、受潮0.5、损坏0.5，张贴是否整齐规范1.0； 3 视觉管理 1、加工生熟食品的刀、砧板、操作台等工具上是否有区别标识2.0； 2、分色抹布是否与悬挂标识相符2.0； 3、消毒容器是否有与药物配比相符的刻度线2.0； 4、清洗和未清洗食材是否用不同区分的容器存放1.0； 5、点心间、粗加工间内工具是否对号对标放置1.0； 6、散装食品容器上是否有最高量、最低量标记1.0； 7、操作台面上摆放的工具用具是否有对应标记1.0。 10 地面干燥 1、水池、开水炉等存水容器、大小灶下水管、空调排水管等是否有漏水现象2.0； 2、拖把、扫把悬挂处下方是否有接水容器2.0； 3、清洗后食材搬运和存放是否有防滴水的小推车和货架托盘2.0； 4、员工是否任意将容器里的水泼向地面，穿高、中帮雨鞋2.0； 5、备餐间、熟食间、点心间是否有水迹，厨房间、洗菜、洗碗间地面是否有大量水迹2.0。 10 检查内容 评分标准 标准分 得分 备注 规范存放 1、容器、用具、厨具等是否规范对号存放4.0； 2、拖把、扫把、簸箕、刮水具等清洁用具是否悬挂2.0； 3、冰箱、冷库内食品储存是否与标识相符3.0； 4、常用毛巾抹布是否规范摆放在相应位置2.0； 5、食品盒摆放是否整齐、整洁、加盖2.0； 6、各类小推车摆放是否到位、整齐、清洁2.0； 7、碗、盆、盘等容器是否摆放整齐、整洁对标2.0； 8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放是否规范到位（刀具上锁）3.0。 20 清洁卫生 1、炉灶灶面、脱排、地面、水沟没有油腻污垢4.0； 2、工作台面、容器工具、机械设备及周边、厨房内外没有污腻老垢、残物、杂物4.0； 3、冰箱冷库内外没有污物、残物、积水，冰箱（库）内结霜量少4.0； 4、墙面、房顶整洁无污物2.0； 5、地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味4.0； 6、 垃圾桶有盖，桶内外清洁无异味2.0。 20 清洗消毒 消毒是否达标并有记录4.0，熟食间内容器工具等是否当天消毒2.0，消毒后餐厨具是否专柜（间）存放4.0； 10 食品质量 食品烧熟煮透2.0、质量新鲜2.0，无过期2.0、霉变2.0、腐烂2.0、等变质情况。 10 台账记录 各类台账是否记录完整3.0，有天天检查记录表簿3.0。 6 总 分： 检查人员签字：