食堂卫生管理制度.docx

精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 食堂卫生管理制度 目录： 1、食堂卫生管理制度 2、食堂就餐管理制度 3、食堂管理制度 建筑工地食堂卫生管理制度 为加强工地食堂卫生管理工作，效预防和控制集体性食物中毒事件，切实保障建筑业从业人员的食品安全和身体健康，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定本制度。 1、各建筑工地临时设立的食堂，施工单位必须向所在辖区卫生行政部门提出申请，依法取得卫生许可证后方可开业提供餐饮服务。 2、组织相关人员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。 3、各施工项目部要加强对临时食堂的管理，建立各项食品卫生管理制度，明确一名具体负责人，并指定专职或兼职人员负责日常食品卫生管理工作。 4、工地食堂面积要与就餐人数相适应，原料清洗、切配、烹调、备餐、仓库等主要加工场所必须单独设置，有条件的可附设餐厅等辅助用房。严禁在食堂内搭铺住人。 5、工地食堂内禁止存放农药、消杀药品和建筑用亚硝酸盐等有毒有害物品，严防误食误用。标识标签不全、用途不明的物品一律不得带入工地食堂。 6、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。 7、食堂用水必须是集中式供水管网自来水，严禁擅自采用未经检验或消毒的地下水或地面水。 8、蔬菜、肉类和水产类食品原料要分池清洗、分开切配。清洗后的待加工食品要注意保洁，不得着地堆放。 9、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。 10、严禁购买、食用腐-败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。 11、建筑工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。 12、工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共用具、餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。 13、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。采购食品及原料应当向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检疫证明及相关销售凭证，并每日做好验收登记。严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。 14、食品运输工具要专用，并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放、先进先出，并经常进行检查；发现过期变质的食品，要及时销毁并做好记录。 15、炊事人员和直接接触食品的人员必须经健康体检合格、卫生知识培训合格后方可上岗。工作时要穿戴整洁的工作衣、帽，并注意个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。 16、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，工地宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。 17、就餐人群中出现可疑食物中毒症状的，施工单位必须立即报告辖区卫生监督机构，并控制、保护好现场，积极配合有关部门做好调查和处理，不得瞒报、不报可疑食物中毒事件。 18、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强工地人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。 精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 ****工程 食堂就餐管理制度 ****局集团第****工程有限公司 ****项目部 编制： 审核： 审定： ****项目工程 ??食堂就餐管理制度 为了防止新型冠状病毒肺炎及其它传染病在项目内流行蔓延，减少人员密集度，有效切断细菌、病毒等的传播途径，特制定本食堂就餐管理制度。 管理人员食 严格控制同时就餐人数，每次同时就餐人员不得超过30人，由专人负责，达到30人后，将暂停人员进入餐厅就餐。 分时段分单位就餐 早餐:07:00-07:30项目部管理人员 午餐:12：00-12:40项目部管理人员 晚餐:18：00-18:40项目部管理人员 综合办公室按照文件要求，规定食堂分餐顺序，在规定时间内完成分餐，返回宿舍内就餐。 民工食堂 按班组，分批次到食堂打餐回各自宿舍就餐。各班组负责人负责落实，每批次排队打餐人数不得超过30人，打餐时必须戴好口罩，且严禁大声喧哗，嬉戏打闹。 2.按班组先后顺序，分批次打餐 早餐:07:00-07:30桩基