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香菇冷冻保藏方法及其生产线设计
摘 要
本课题以香菇为原料,通过单因素实验研究护色剂种类(焦亚硫酸钠水溶液、抗坏血酸水溶液、柠檬酸水溶 液、氯化钠水溶液)、护色剂浓度对冷冻前香菇的色泽影响;不同解冻方式、 冷冻时间对解冻后香菇品质(汁液流 失率、硬度、色泽和总酚含量)以及感官评价的影响。实验结果表明:浓度为0.21g/100mL的焦亚硫酸钠水溶液对香 菇的护色效果最好;微波解冻(245W)为最佳解冻方式;冷冻96h后的香菇品质最好。并以此作为香菇冷冻保藏工艺 条件。
设定冷冻香菇年产量为4500吨,并进行生产线设计。完成生产工艺流程图和车间平面图绘制。 关键词:香菇;护色剂;冷冻保藏;
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