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大学食堂承包经营期间应急预案
１、食品安全管理办法
食品安全管理需要从多方面进行控制，需要从源头进行把控，因
此需要做好以下管理：
１．１、食堂食品安全管理办法
１、食堂经理是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；厨师长负责食品安全日常管理工作。
２、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。
３、建立健全食品采购索证和台帐制度。
４、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。
５、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。
６、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
７、落实餐饮具、工用
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