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食堂管理规定 制定人：王运生 审核人：毕传伟 批准人：程万鹏 编制时间： 大连中申建筑安装工程 食堂管理规定 一、制定目的：为了加强、完善文明施工管理规范，实现食堂管理 的规范化、制度化、卫生化，预防和禁止食物中毒事故的发生。 二、适用范围：适用于中申公司（含区域公司）的所有工程部、施工 队伍的食堂。 三、管理内容： 1、食堂设置食堂设置要远离旱厕、垃圾场及有污染的场所，间隔距离不小 于25米。 食堂面积要根据供餐人数确定，供餐人数与食堂加工间面积之 比3:1,最小面积不小于8平方米。 食堂要通风，地面以不透水材料铺设，并有一定坡度排水；墙 壁设置不低于1.5米的瓷砖墙面（或其它不透水墙面），天棚吊顶或 刷防水、防霉涂料。 食堂设置加工间、烹调间、原料库。加工间设置鱼、肉、蔬菜 洗涤池；烹调间设置排烟、排气设施，配备与加工量相适应的炒锅、 蒸柜的设施；原料库设置主食、副食架，放置主、副食品，配备冰箱 （柜）和更衣柜。 2、食堂管理食堂有工程领导机构指定专人负责管理，成立食堂管理领导小 组，对食堂卫生和人员进行管理。 健全卫生管理制度。 2. 2. 1原料采购、验收管理制度。 2. 2. 2食品加工卫生管理制度。 2. 2. 3员工个人卫生与健康管理制度。 2. 4餐具消毒、清洗操作程序。 5环境卫生管理制度。 2. 6有害昆虫与鼠类消、杀控制制度。 办理食堂卫生许可证不准食用腐烂变质食物和过夜食物。 必须配置防蝇、防鼠设施。 3、人员管理从事食堂操作人员必须经过体检、身体合格，无传染病，持有健 康证。 必须实现“三白”白工作服、白帽、白口罩。 4、设施管理食堂用电必须有专业电工进行布线设置，电器设备必须有合格 证、备案证。 空开和漏电保护器必须与使用功率相匹配。 开关必须使用防水开关。 液化气罐必须有合格证备案证和年检合格证。 液化气罐必须单独放置，不准与灶具放置在一起使用。