啤酒行业研究框架.pdf

：：：：。：：：：：： ...… 4.啤酒行业研究框架 ：。：。：：：：：：：：：：： RESEARCn 主要内容 1.行业概况及竞争格局 2.行业趋势 3.商业模式 4.行业复盘和总结 丑 本文档来自网络，仅供学习交流，如有侵权请联系删除；关注知识星球：地产知识&投资知识加油站，更多干货分享！ 行业概况∶啤酒行业产品分类及特点 ■产品特性及消费属性∶ 啤酒品类丰富，但我国主要以大规模生产的工业啤酒为主，产品较为同质化，价格带偏窄，产品 平均价格偏低。 产品保质期不长，且消费者对其有新鲜度的要求。 需求来自于大众消费，具有一定社交属性，同时兼具可选消费及必选消费特征。 图∶啤酒种类及发酵工艺 Lager工艺（（下层发酵） Ale工艺（上层发酵） 发酵位置∶发酵罐底部 发酵位置∶发酵罐顶部 工业啤酒 精酿啤酒 工艺特点发酵温度∶较低，10度以下 发酵温度∶较高，10-20度 发酵时间∶较短，通常7天左右 发酵时间∶较长，可长达2个月 在四样基础上，加上独 配料水、麦芽、啤酒花、 具风味的东西，如辣椒 酵母位于底部，易于回收，且发 上层发酵的温度较高，发酵旺盛，在 酵母（大米/淀粉） 花椒、樱桃、苹果等 酵温度低易于控制，可在较大的 发酵罐顶部的泡盖可能会顶出发酵 应用 罐内发酵，大规模生产，发酵时 罐，导致交叉污染，不易于控制