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职业技能鉴定 《中级中式烹调师》预测试卷四
单［选题］(江南博哥)1. 工的作用之一是 () O
A.增加营养
B.便于调味
C.节约用料
D.节省烹调时间
参考答案：B
单［选题］2.成本核算是餐饮企业 () 的必要手段。
A.成本控制
B.成本计算
C.用料标准
D.加工手段
参考答案：A
单［选题］3.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为 () 阶段，源
流分明。
A.二
B.三
C.四
D.五
参考答案：C
单［选题］4.下列原料中在泡油前要拌蛋
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