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食用菌生产栽培技术及病虫害防治技术平菇栽培技术与病虫害防治庄河市兰店乡职业技术学校主讲 孙云水 一、平菇简介 平菇属担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳属。平菇味道美，制地 柔软，营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪的营养食品。平菇的蛋白 质中含有 18 种氨基酸，其中含有 8 种人体必需的氨基酸，使粮食和 豆类中通常缺乏的赖氨酸、蛋白酸，在平菇中都很丰富。同时平菇的 药用价值也挺高，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者的保健食品。 平菇适应性强，栽培原料来源广泛。稻草、棉籽皮、玉米芯等农 业和工业生产中的下脚料如废棉、酒精、酱渣、纸浆、废水等均可为 菌类生产提供大量营养。 二、栽培品种的选择 平菇品种资源丰富，种类很多。不同品种发生季节不同。通常以 子实体分化（原基形成）和发育期的温度要求为依据，把平菇分为低 温、中温和高温 3 中类型。低温型在 4—5 摄氏度就开始出菇；而高 温型只有温度达到 32 摄氏度才能正常出菇；而我们在生产上通常用 的是广温型平菇，既出菇温度范围广，常常在 2—30 摄氏度之间，即 便如此，广温品种也分秋栽和春栽品种， 如春栽 品种，如春栽 1 号、 荷兰 2号等适合春季栽培；而 615、抗病 265、2026、黑平王、 5178、 99 等一批品种适合早秋及秋季栽培。 品种选择 1、要注意栽培时间，根据栽培时间选择合适品种。 2、要注意产品销售方向，小量供应市场的要考虑消费者的饮食 习惯，像大连地区喜欢灰黑色品种，种植白色平菇，品种虽然丰产， 但价格不如灰黑色品种高。如果量大出口，中小菇型受喜欢，因为出 口对菌盖大小有要求。 三、丰产栽培技术 1、平菇栽培方式 平菇生活力很强， 生产速度很快，人工栽培简单粗放，生长周期 短，易于成功。 常用袋料栽培。袋料栽培就是利用各种农林的副产品 (木屑、棉籽、玉米芯)在添加适量的辅助材料(麸皮、米糠)合成 营养料。根据对营养料预处理方法的不同又可分为熟料、 半熟料和生 料栽培。熟料指对营养料彻底消毒灭菌后栽培。优点：用种量少，产 菇率高，菌丝生长不受外界环境影响，病虫害少。而且可在较高温度 下栽培。缺点：投资大。 生料栽培就是培养料用石灰水或清水浸泡后栽培，优点投资小， 耗能少，成本低， 方法简单。缺点用种量大， 易受外界温度变化影响， 病虫害多，管理难度大。半熟料栽培是对培养料进行巴氏消毒，杀死 大部分不耐高温的杂菌及害虫后接种。 2、平菇的生物学特性 平菇栽培范围广， 技术简单。但是，要想获得高产必须了解其生 物学特性，并根据其特性在整个栽培过程中及时满足各个生长阶段所 需的生活条件。具体内容如下： （1）营养，碳源是平菇生长的重要营养源，它不仅是碳水化合物 和氨基酸的原料，也是重要的能源。栽培中常以玉米芯，棉籽皮，木 屑作培养料。而氮源是平菇合成蛋白质和核酸必不可缺的主要原料。 一般利用麸皮、玉米面、豆饼等物质作氮素营养源。在选择培养料配 方是要考虑碳氮比例，营养生长碳氮比 20:1。出菇期 40:1 为好。 常用配方 棉籽壳 95—98%，石膏 1—3%，过磷酸钙 1— 2%。 最好料： 棉籽壳 60%，咋木屑 20%，麸皮 18%，尿素 1%，糖 1% 玉米芯 78%，棉籽壳 17%，石膏 2%，过磷酸钙 1%，石灰 2%。 注：生料时少加或不加氮及糖类；熟料多加营养成分增产。 （ 2）温度，平菇菌丝生长温度 10—35 摄氏度，培养料超过 33 摄氏度生长变慢，如果超过 36 摄氏度时间长，则菌丝易变黄、老化， 严重影响产量。原基分化 5—20 摄氏度。平菇属变温结实性菌类，昼 夜温度在 10—12 摄氏度，对原基分化有促进作用，子实体发育 7— 22 摄氏度，以 3—17摄氏度最适合。 （3）湿度，平菇喜湿性菌类，生长发育所需水分绝大多数来自 培养料。培养料含水量是决定出菇的主要因素。 菌丝阶段培养料含水 量 60—70%，空气湿度 70%。原基分化空气湿度 85— 95%；子实体 肥厚、柔嫩。长时间湿度过大，则会使子实体停止生长或导致病害。 （ 4）空气，平菇发菌期间，二氧化碳浓度稍高有利于防止杂菌 侵染。出菇期如果通风不良，容易形成菌盖小炳长，长畸形菇，严重 时形成花柳叶状的畸形菇。 （5）光照，发菌阶段黑暗条件下，比强光照速度快 40%。菌丝长 满后，增加散射光刺激，促进原基分化，这样出菇整齐，数量多；相 反出菇不齐，且影响产量。 （6）PH 值，平菇喜欢偏酸环境生长，为防止代谢过程中 PH 值 下降，加 2%石灰调节，配料时 PH 值偏碱为好。 3、了解平菇生长环节中对环境因素的要求后，在栽培过程还要 注意掌握以下几个方面内容。 a、 菌种的挑选。好的菌种，菌丝密集、长势均匀粗壮、浓白或 洁白，呈棉毛状有爬