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承包厨房协议 第一篇：承包厨房协议 甲方： （以下简称甲方） 乙方： （以下简称乙方） 签订日期： 签订地点： 双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承 包给乙方运 作和管理。具体内容如下： 一、承包内容 1. 甲方聘任乙方出任行政总厨，授权乙方负责厨师团队的组织、聘用与管理，负责厨 房的管理和 食品加工。 2. 甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使用权。进场前甲方负责 将基础设施及 大型厨房用品等设施配齐维修保养好，上述物品经清点（交接清单双方签章）后，交乙方管理使用；承 包期内，厨房内的用具由乙方负责管理。因维修发生的一切费用， 由甲方承担；厨房内的用具因自然损 耗而致无法使用的，甲方应当及时更换。 3. 菜系范围：以瓯菜为主，兼粤菜（包括燕鲍翅），带菌煲、点心、西餐；烤鸭外 供。 二、承包期限 1. 2019 20 承包期限自 年 月 日起至 年 月 日止。 2. 期限届满后，乙方如继续承包的，乙方享有优先权。 三、工作薪酬 1. 甲方将厨房承包给乙方工作，厨房的人事权归乙方，但厨房刷洗等勤杂工仍由甲方 负责招聘和 发工资。 2. 厨师薪酬（包括：工资、加班工资、奖金、工伤保险、福利待遇、额外费用等）发 放，由乙方 提供员工名册给甲方财务，经甲方统一制表并审批后，甲方将薪酬交乙方自行发放。每月的工资发放为 5 次月的第 日，甲方应及时发放。 四、利润分配 1. 甲、乙双方商定厨房食品平均毛利在40%-43%之间（按贵宾卡 8.8折定价，酒店宴 请不减乙 方营业额）；毛利达不到 40%的，其差额部分由甲、乙双方各承担一半（按月在 工资中扣罚）；乙方 在完成营业额指标并实现毛利率大于 43%的，毛利超出部分的双方各 享受一半（按月与工资一并发放）；因促销需要或特价等原因，毛利率需要调低的，需经双方同意（以 书面为准）。 2. 因市场不景气的，甲、乙双方应及时改变食品的平均毛利，任何一方无权单方改变 该毛利的约 定。 五、乙方待遇 甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿（集体宿舍）及健康证、暂住证的办理，节 假 日补贴和其他福利，参照相关法规及酒店服务员（与酒店其他员工同等）。 六、甲方的权利和义务 1. 甲方应提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境。 2. 甲方提供厨房设备的正常维修保养义务。 3. 甲方提供乙方工作人员的食宿，提供厨房所用的水、电、燃料等。 4. 甲方不得随意中止承包。 5. 甲方负责乙方工作人员统一工作服装。 6. 甲方必须确保食物的质量，把握住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食 物。各种厨 房原料及用品由甲方负责采购。 7. 甲方必须按乙方要求采购足量原料，甲方不能按乙方要求采购的原料或不能足量采 购的原料需 通知乙方，征得乙方同意后方可采购。 8. 甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并全部 负责以上的 费用。 9. 甲方要自觉遵守国家法律、法规和政策。 七、乙方的权利和义务 1.在保证酒店正常运作的情况下，乙方可自行安排人员休息、请假等事宜。 2.在保证饭店正常运作和足够技术力量情况下，乙方具备自主的厨房人事权。乙方若 对所带来人员 调整时，需经甲方同意，并到甲方企业管理部办理入职手续。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力 不满，可以要求乙方更换。 3. 乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、 人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制 度中）。 4. 甲方应为乙方制作工作服及工作证，费用由甲方承担。 5. 乙方因工作负伤所需医疗、住宿等一切费用由甲方承担并支付。 6. 乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的成本控制措施。 7. 乙方人员需爱护甲方财物。 8. 乙方有权力对不符合要求的原料进行无条件退换。 9. 客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所承担的责任比例进行赔偿和 接受相应处罚。 10. 乙方要自觉遵守国家法律、法规和政策。 八、协议的