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茶课知识总结 中国是茶的故乡，茶经有云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周公。”茶叶，是深深的融入中国人的生活，成为传承中华文化的重要载体。从古代丝绸之路、茶马古道，茶马古道到今天丝绸之路的经济带，21世纪海上丝绸之路茶穿越历史跨越了国界，深深地受到了全世界各国人民的喜爱。 中国茶分为六大茶类，按照不同的加工工艺和发酵程度，分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。 从发酵程度的低到高来分： 发酵最轻的是绿茶，它的发酵程度几乎为零，也就是不发酵茶。绿茶又分为炒青绿茶和烘青绿茶。我们耳熟能详的龙井碧螺春就是炒青绿茶，代表的还有红星绿茶、黄山毛峰、华顶云雾。还有一种是晒青绿茶和烘青蒸青绿茶，云南的滇青绿茶为主；碧潭、飘雪等属于晒青绿茶；煎茶玉露属于蒸青绿茶，在日本比较流行。 黄茶的发酵程度大概在10%~20%，在我国的产区比较少。代表的有四川的蒙顶（黄芽茶）、黄芽。黄茶从形状上来分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，以芽小叶和大叶来区分；黄小芽的代表地区就是湖南岳阳；黄大芽的代表地区是安徽和广东。 其次是青茶，青茶也叫乌龙茶。闽南的乌龙茶，铁观音、奇兰、水相、水仙、黄金桂等；还有广东的乌龙凤凰、单虫凤凰等；台湾的乌龙冻顶。乌龙茶也是我们的十大名茶之一。 发酵程度稍高一点的就是红茶，红茶是全发酵茶，发酵程度大概在90%~100%。红茶又分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶和小种红茶。我们的滇红茶就是属于功夫红茶，安徽的的祁门红，四川的川红金甘露等也都是名优品种；耳熟能详的阿萨姆属于红碎茶。 发酵程度较高的就是黑茶了，发酵程度达到了100%。湖南黑茶、安化黑茶、湖北老青茶、藏茶、滇桂黑茶、六堡茶都是属于黑茶，我们耳熟能详的普洱熟茶也是属于黑茶。 茶的功效： 绿茶：防癌、降脂减肥，减轻尼古丁的危害，防辐射。 白茶：解酒、醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲劳等功效。 黄茶：对消化不良、食欲不振有着比较好的作用，不刺激胃。 青茶（乌龙茶）：减肥、抗肿瘤、预防老化。 红茶：促进肠胃消化、促进食欲、利尿等功效。 黑茶：降血脂、降血压、降血糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等功效。 产茶区： 西南产区：云贵川以及西藏的东部藏茶，大叶种红碎茶。 华南产区：广东、广西、福建、台湾、海南等省，乔木、小乔木、灌木等。 江南产区：浙江、湖南、江西，主要茶类，红茶、绿茶、黑茶和花茶。 十大名茶： 碧螺春产于江苏的苏州市吴县太湖的东洞庭山和西洞庭山，茶叶比较细嫩。 信阳毛尖，特点是细圆光直，多白毫，香气比较高扬，味道浓郁。 西湖龙井，特点是扁平光滑挺直，色泽比较嫩绿，香气鲜嫩清高，比较清爽，滋味鲜爽，甘醇。 君山银针，产于岳阳洞庭湖的君山，形状细如像针一样，内面呈金黄色。 黄山毛峰，又称徽茶，形状如雀舌香如兰，冲泡时雾气上升，香气浓郁。 武夷岩茶，产于福建省武夷山一带，茶树是生长在岩峰之中。 祁门红茶，产于安徽祁门，香气比较独特。 都匀毛尖，产于贵州都匀市，又称白毛尖，外形条索紧结，纤细，微曲似螺，色泽翠绿，汤色黄绿明亮。 安溪铁观音，产于福建泉州安溪县的西坪镇，铁观音是茶名，也是树名，形状条索卷曲壮结沉重，色泽鲜润，茶汤甘醇，香气浓郁。 六安瓜片，产于安徽六安市大别山一带，是唯一没有芽没有梗的芽茶，纯粹的叶片是由单片的生叶制成，色泽宝绿，大小匀整，汤色清澈。