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明清时期华北平原粮食种植结构发生了巨大变化，从而对粮食安全、种植制度、饮食生活、社会发展等方面产生了深远影响，如促成了两年三熟制的形成与成熟，增加了粮食总产量，缓解了因人口激增而出现的粮食危机，增加了备荒救灾粮食品种，促进了粮食商品化的发展。在粮食安全依然面临威胁的今天，本书研究明清华北平原粮食种植结构的变迁，旨在为调整粮食种植结构，提高粮食生产能力，保障粮食安全，提供有益的参考。
我国是一个农业历史悠久的文明古国，重农思想根深蒂固，影响深远。黄河流域是中华民族的发祥地，由黄河、淮河及海河冲击而形成的黄淮海大平原，孕育了充满勃勃生机的农耕文明。在这一被统称为华北大平原的区域出现东胡林文化、南庄头文化、李家沟文化、河姆渡文化、磁山文化、后李文化、大河村文化等，表明这里是我国农业起源的中心。从夏商周三代，到秦汉魏晋南北朝，再到宋元明清时期，这一地区长期为我国政治、经济、文化的中心，农业生产十分发达，中国古代几部大型的农书如《齐民要术》《王祯农书》《农政全书》《授时通考》等都是以华北地区的农业为主要研究和阐述对象的，这就是明证。明清时期是最为接近现代的时期，由于气候变化、人口激
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