百盛系列STAR安全审核员资格培训72.ppt

5.11食品过敏源控制有效 供应商确定工厂中是否有8种食品过敏源 生产流程顺序或流程的改变保证食品过敏源不会混入无过敏源地食品中去 清洗消毒程序保证无食品过敏源与无过过敏源食品的交叉污染 配料的称重、处理程序保证无食品过敏源与无过敏源食品的交叉污染 注意：食品过敏源包括8种：花生、大豆、奶类、蛋类、鱼类、甲壳、坚果类、麦类 * 第六十一页，共七十三页。 6.0 产品回收和产品安全 STAR审核员资格培训 安全系统评估 * 第六十二页，共七十三页。 6.1 制定成文的产品回收程序 书面程序中应包括以下要素： 可疑产品区分确定程序 回收产品的清单、处理程序 及时通知Yum!的程序 确定何种情况、何时通知相关国家管理部门的程序 列出产品回收小组每个成员的职责 * 第六十三页，共七十三页。 6.2 保存产品回收联系表 产品回收联系表应是每年更新、最新使用的。包括： 1、供应商联系人（供应商内部人员）现行使用的联系人清单已通知百胜、每个联系人都有现行的产品回收程序和联系人员名单副本 2、二线供应商联系人，：应有24小时联系电话号码 3、Yum!联系人 注意：所有联系人清单应包括24小时、一周7天的联系方法、每一方至少有2个联系人。现行的联系人清单应提供给Yum!。如果产品回收小组合联系人清单都有，应全部写进产品回收程序 * 第六十四页，共七十三页。 6.3 建立模拟回收计划 模拟回收程序包括： 模拟回收必须可在2小时内追踪原材料、配料、接触食品包装材料至第一个外部客户 模拟回收频率（至少每年一次） 模拟回收进行的时间应受到控制（至少每年一次，在正常工作时间之外进行） 每个联系人的测试，以确定每个人都了解他们在产品回收程序中的职责 * 第六十五页，共七十三页。 6.3 建立模拟回收计划 产品追踪总结应包括： 原料、配料、包装材料的确认 模拟回收开始和结束和时间 回收所涉及所有产品数量的产品记录 产品数量的计算小结 回收小组根据文件记录查出的回收产品数量 回收产品应通知人员的名单 对任何未涉及方面或存在改进系统的计划进行检查回顾 规定：任何产品回收失败，应在60天内进行另一次模拟产品回收 * 第六十六页，共七十三页。 6.4供应商进行内部年度模拟回收 评估以下几项： *模拟回收包括2小时内追踪食品原、配料、 包装、材料至成品、至第一个尾部顾客 *模拟回收每年在正常工作时间之外进行 *若有需要，产品追踪包括暂存、出货、生产中、再加工、废弃的产品 *回收总结 注意：检查供应商上次模拟产品回收记录 * 第六十七页，共七十三页。 6.5评估者确认供应商能在2小时内跟踪和确认100％的成品批次至第一个外部客户 评估者根据生产批号选择一批成品，要求供应商在2小时内追踪100％的成品至第一个外部客户。评估者应检查记录和供应商回收计算表格和回收总结报告 * 第六十八页，共七十三页。 6.6 评估者确认供应商能在2小时内跟踪和确认100％的Yum!产品的原料至Yum!最终产品，进一步最终至第一个外部客户 1、评估者需选择一个配料或食品直接接触的包装材料的批号，要求供应商跟踪此原料至成品批次，正在加工产品、再加工成品、销毁产品或待发产品，并追踪成品批次至第一个外部客户，整个过程需在2小时内完成 2、当跟踪一个配料时，首先评估者应确认供应商收到的所有原料的数量，100％配料批号有记录，包括已用的和库存的量。找出哪一部分用于Yum!产品，哪些部分用于其它客户的产品。在此基础上，只需跟踪用于Yum!产品的这部分原材料至第一个外部客户，不需要跟踪其它客户产品的原料量。包装材料的要求同配料一样。 * 第六十九页，共七十三页。 6.7建立书面食品安全程序 有食品安全专员。程序包括： *食品安全的管理 *工厂设备 *雇员 *电脑系统 *原配料和包装材料 *生产操作（空气和水的安全) *成品 *安全战略 *系统评估 * 第七十页，共七十三页。 6.8建立年度食品安全自我评估程序。保存评估记录和纠正行动记录 1、指定食品安全自我评估人员和职责 2、自我评估至少每年一次 3、改进的部分记录存档 4、针对需改进的部分采取纠正行动 * 第七十一页，共七十三页。 6.9有保证产品和设备安全的